ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
1 Isaac Holton, La Nueva Granada: veinte meses en los
andes, manuscrito 1857, Bogotá, Banco de la República, 1981, p. 150. 2 Mauricio Andrés Camacho Martínez, Descripción de la
induszria de Banquetes en Bogotá, tomos 1 y 1I, Tesis Universidad del Rosario, Bogotá, 1989, p. 8. 3 Luis Edmundo Cerón, Historia sobre el C ¡ tltivo de la
papa en el departamento de Nariño, Centro de investigaciones Colombia Austral, INCA, Ipiales, 1992, p. 2. 4 Lucía Rojas de Perdomo, Cocina prehispánica, Bogotá,
Voluntad, 1994, p. 220.
5 Íbid 6 Íbid
7 José María Restrepo Sáenz, Ajiaco en casa de José
María Restrepo JáenZ, Bogotá, Editorial Minerva, 1927, p. 61.
8 Íbid., p. 10. 9 Íbid., p. 22. 10 Rojas, Op. cu; p. 220. 11 Restrepo, Op. Cit., p. 75.
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Comunicación de Inesita Cortázar, s. m. d. Cecilia Restrepo y Helena Saavedra. Fragmento tomado, con autorización de las autoras, del libro De la sala al comedor. Anécdotas y recetas de Bogotá, Bogotá, Editorial