ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Ajiaco Ingredientes - 3 gajos de cebolla - 1 ramo de cilantro - 2 ( 4-5 libras ) pollos medianos despresados - 18 tazas de agua - 2 cubos de caldo de gallina - 1 Y media libras de papa sabanera , peladas y partidas en rodajas no muy gruesas - 1 libra de papa criolla gruesa pelada - 2 libras de papa pastusa pelada partida en rodajas no muy gruesas - 1 Y media tazas de guascas frescas - 5 mazorcas tiernas medianas partidas en tres trozos cada una .
Preparación
Se colocan la cebolla , el cilantro , el pollo y el agua en una olla grande . Se ponen a hervir a fuego alto . Se reduce el fuego y se cocina hasta que el pollo comience a ablandar . Se retira la espuma que se forma encima constantemente . Se sacan de la olla el cilantro y la cebolla . Se añaden los cubos de caldo y se agrega pimienta al gusto , se echa la papa sabanera y se cocina por treinta minutos más . Cuando el pollo está blando , se saca de la olla y se deja aparte para desmenuzarlo cuando se enfríe . Se agregan la papa criolla y la pastusa . Se verifica la sazón . Se sigue cocinando
hasta que las papas estén blandas . Se adicionan las hojas de guasca y las mazorcas . Se cocina quince minutos más . Se añade el pollo desmenuzado y se deja calentar . Se sirve bien caliente acompañado de crema de leche , alcaparras , ají y aguacate . Algunas recetas adicionan una taza de leche dentro de la parte líquida .
Helado de curuba Ingredientes - 14 curubas - azúcar al gusto - 1 pucha de leche hervida
Preparación Se ciernen 14 curubas , se les pone azúcar según el gusto , y 1 pucha de leche hervida . Se vacía en la vasija y se deja cuajar , rodeada de hielo mezclado con nitro . Al servir el helado se le espolvorea canela en polvo encima .