ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Ajiaco Ingredientes- 3 gajos de cebolla- 1 ramo de cilantro- 2( 4-5 libras) pollos medianos despresados- 18 tazas de agua- 2 cubos de caldo de gallina- 1 Y media libras de papa sabanera, peladas y partidas en rodajas no muy gruesas- 1 libra de papa criolla gruesa pelada- 2 libras de papa pastusa pelada partida en rodajas no muy gruesas- 1 Y media tazas de guascas frescas- 5 mazorcas tiernas medianas partidas en tres trozos cada una.
Preparación
Se colocan la cebolla, el cilantro, el pollo y el agua en una olla grande. Se ponen a hervir a fuego alto. Se reduce el fuego y se cocina hasta que el pollo comience a ablandar. Se retira la espuma que se forma encima constantemente. Se sacan de la olla el cilantro y la cebolla. Se añaden los cubos de caldo y se agrega pimienta al gusto, se echa la papa sabanera y se cocina por treinta minutos más. Cuando el pollo está blando, se saca de la olla y se deja aparte para desmenuzarlo cuando se enfríe. Se agregan la papa criolla y la pastusa. Se verifica la sazón. Se sigue cocinando
hasta que las papas estén blandas. Se adicionan las hojas de guasca y las mazorcas. Se cocina quince minutos más. Se añade el pollo desmenuzado y se deja calentar. Se sirve bien caliente acompañado de crema de leche, alcaparras, ají y aguacate. Algunas recetas adicionan una taza de leche dentro de la parte líquida.
Helado de curuba Ingredientes- 14 curubas- azúcar al gusto- 1 pucha de leche hervida
Preparación Se ciernen 14 curubas, se les pone azúcar según el gusto, y 1 pucha de leche hervida. Se vacía en la vasija y se deja cuajar, rodeada de hielo mezclado con nitro. Al servir el helado se le espolvorea canela en polvo encima.