ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Jorge Bayona Posada 8 .
Con alma vida y sombrero / Acepto sin vacilar / La invitación a cenar / Que nos hace un caballero / En el orbe sin tercero , / Pues tiene como segundo / Al grande amigo Raimundo / -el postre santqfereño-- / que sabe alegrar el ceño / con su talento fecundo . / Luis Augusto Cuervo ? 9
Querido José María : / Enterado del q ¡ iaco , / Pienso cepillar el saco , / para que luzca aquel día . / Supongo que habrá alegría / Mucha historia y mucho seso , / ¿ Chistes ? No faltará de eso / Pues yendo Guerra Joaquín / La fiesta no tendrá fin , / Si es fiesta de Valdivieso / Colega y amigo . / Roberto Cortázar 10 .
El agasajado escribió sobre el origen del plato varias coplas de las cuales extraemos lo siguiente :
Mas si es nativo ma ,!/ ar / El rgiaco referido , / y sólo fue conocido / Por los chibchas en su hogar , / Sería lógico afirmar / Que era ignorado en España / Cuando realizó la hazaña , / De la conquista de un mundo / Ya que esto es error profundo / ¡ Voy un brindis de champaña ! 11
Los invitados , pertenecientes todos a la Academia de Historia , llegaron muy
puntuales y la casa estaba ya organizada para el almuerzo , se utilizaron dos habitaciones con una mesa de doce puestos cada una , los cuales ocuparon los veinticuatro comensales . No faltaba la música de fondo para la agradable tertulia .
Se usaba en esa época , y era de muy buena educación , servir en sopera de plata con un cucharón enorme del mismo material . Sentados a la mesa se disponían los platos hondos , y una persona del servicio pasaba repartiendo la sopa . Muy completo estuvo el ajiaco , con mazorca , aguacate , alcaparras y crema de leche , acompañado de pan y algo de repostería .
Como postre se acostumbraba preparar dulces de frutas ; el más famoso era el dulce de mora , el de breva o guayaba , otras veces preferían el arequipe o el arroz de leche , pero , sin duda , el más sabroso era el helado de curuba .
" Pasé delicioso " fueron las palabras del historiador Cortázar cuando regresó del convite mencionado a su casa , como a las seis de la tarde , recuerda su hija con regocijo 12 .
Al otro día toda la ciudad se había enterado del histórico " almuerzo .