ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Aj Y aco-como quien dice Deucalión y Pirro- fueron / Los que el solar ' poseyeron / de nuestra tierra felice. / A ellos breve alusión luce / Cuando al qjiaco llamé / Noble; la razón tal fue / Que en cuanto a la historia toca / Nada afirmo con mi boca / Sin que me conste el porqué j... al manjar le dio por nombre / el de la pareja real 4. Sin embargo, ya desde el punto de vista internacio nal se conocen otros platos con el mismo nombre-ajiaco- pero con diferentes ingredientes, lo que nos lleva a pensar que podría ser el nombre de sopas es- pesas con variados comestibles, como afirma Lucia Rojas: "... el nombre de ajiaco es genérico de sopa o guisado, nombre que los castellanos utilizaban para las sopas y cocidos amerindios, que además, llevan
ají...” 5.
Siglos después, a principios del xx, Don José María Restrepo decide invitar a sus compañeros de la Academia de Historia a almorzar un plato de ajiaco en su residencia, la invitación la escribió así:
En honor de un gran cachaco / El sin par Raimundo Rivas / Pretendo con ansias vivas / Dar el lunes un qjiaco. / Hora nona, puro saco, / Concurso santcifereño / Que elimi- na todo ceño / Pelizfuera yo sin tasa / Teniendo a usted en mi casa: / ¿ Podré lograr este empeño? 6.
Con esta invitación se convocó a señores académicos santafereños a participar del ajiaco en honor al señor Raimundo Rivas