ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Aj Y aco -como quien dice Deucalión y Pirro- fueron / Los que el solar ' poseyeron / de nuestra tierra felice . / A ellos breve alusión luce / Cuando al qjiaco llamé / Noble ; la razón tal fue / Que en cuanto a la historia toca / Nada afirmo con mi boca / Sin que me conste el porqué j . .. al manjar le dio por nombre / el de la pareja real 4 . Sin embargo , ya desde el punto de vista internacio nal se conocen otros platos con el mismo nombre -ajiaco- pero con diferentes ingredientes , lo que nos lleva a pensar que podría ser el nombre de sopas es- pesas con variados comestibles , como afirma Lucia Rojas : " ... el nombre de ajiaco es genérico de sopa o guisado , nombre que los castellanos utilizaban para las sopas y cocidos amerindios , que además , llevan
ají ...” 5 .
Siglos después , a principios del xx , Don José María Restrepo decide invitar a sus compañeros de la Academia de Historia a almorzar un plato de ajiaco en su residencia , la invitación la escribió así :
En honor de un gran cachaco / El sin par Raimundo Rivas / Pretendo con ansias vivas / Dar el lunes un qjiaco . / Hora nona , puro saco , / Concurso santcifereño / Que elimi- na todo ceño / Pelizfuera yo sin tasa / Teniendo a usted en mi casa : / ¿ Podré lograr este empeño ? 6 .
Con esta invitación se convocó a señores académicos santafereños a participar del ajiaco en honor al señor Raimundo Rivas