ISBN 0124-0854
N º 150 Diciembre 2008
Dada la importancia del ajiaco en la gastronomía navideña , según 10 cuentan los cro- nistas , incluimos este fragmento donde , además de referir sus orígenes , se alude al modo clásico de preparación , con postre incluido
Histórico ajiaco
Cecilia Restrepo y Helena Saavedra
" ... Pedimos un cuartillo de ajiaco , el ajiaco es un caldo espeso con pedazos de plátano o de papa y a veces hasta dos o tres bocados de carne ... el plato es aceptable . Lo toman con cuchara de madera y lo sirven en una totuma , esto corresponde a una porción moderada para una persona ' 1 ", son las apreciaciones del viajero Isaac Holton en 1850 .
La papa , principal ingrediente del ajiaco , es una planta originaria de la zona andina , específicamente de la región del Cuzco , Perú , y de los alrededores del lago Titicaca , Bolivia . Sabemos que los prime- ros aborígenes de las regiones peruanas y bolivianas cultivaban esta planta mucho antes de la llegada de los incas , y que ya se consumía en grandes cantidades hacia el siglo II después de Cristo .
Los incas conquistaron la región hacia el año
1200 y , cuando los españoles entraron a Perú a mediados del siglo XVI , la papa ya se había difundido en Colombia y Ecuador .