ISBN 0124-0854
N º 136 Septiembre de 2007 quienes preparan los alimentos y sirven la mesa . Los hombres mayores o el esposo , reciben y atienden mediante la conversación . La atención referida a la mesa no se reduce al transporte de platos , vasos , cubiertos y copas . Existe una atención detallada , un tipo de cuidado , de conversación no verbal , de asistencia , característico del contexto doméstico donde se toman los alimentos . Servir el té , poner el pan , retirar los platos y agregar el agua , mientras se está reclinado sobre las rodillas , concede decencia , respeto y mutuo re-conocimiento entre quienes participan de los alimentos . Esta característica se percibe tanto en las mesas servidas en los contextos domésticos como en los tekkes .
Los tekkes son lugares donde hombres , mujeres , jóvenes y ocasionalmente niños se reúnen para sus encuentros religiosos . Allí , habitualmente , recitan juntos plegarias acompañados con instrumentos musicales . En la mitad del encuentro se ofrece una comida para todos los asistentes . En este caso , debido al buen número de individuos , se disponen manteles y se sirven las guarniciones en bandejas o menajes . Tomar en común los alimentos no hace parte en sí del encuentro religioso ; sin embargo , hace parte de las acciones y situaciones compartidas por los asistentes . Luego de consumir los alimentos , las plegarias continúan .
Pero sí existe una ocasión en la cual un alimento hace parte integral de una práctica religiosa : el Kurban , el sacrificio . A mediados de enero se con-memora el acontecimiento donde los musulmanes “ más pudientes ” sacrifican un cordero y reparten su carne entre familiares cercanos y creyentes de escasos recursos . Durante los días previos al sacrificio , se instalan “ ferias esporádicas ” en diferentes lugares de las ciudades donde se venden centenares de corderos . La carne se reparte cruda y es preparada con una acentuada disposición . De igual manera , existe un alimento que , si bien su consumo no se inscribe en una práctica religiosa en particular , ni hace parte de la dieta alimentaria , recibe usos y disposiciones particulares : zem zem , agua traída de las peregrinaciones a La Meca . Esta agua
proviene de la fuente que yace en el cubo en torno a la cual circunvalan los peregrinos . Guardada en recipientes plásticos , zem zem llega al lugar donde el fiel creyente inició su peregrinación .