ISBN 0124-0854
N º 136 Septiembre de 2007 pimienta roja . Terminada la sopa , aparece çay , el té . La tetera es llevada hasta la mesa . Allí quien ha estado sirviendo la mesa , asigna las esbeltas copas de té con su respectivo plato y cucharita . La tetera está compuesta por dos jarras : una reposa sobre la otra . La jarra pequeña contiene el té caliente y la grande el agua hirviendo . Las cantidades de té se sirven a gusto de los comensales y a continuación la copa se completa con agua . El té es endulzado con azúcar o miel de abejas .
El sucuk también es servido al momento del desayuno . A diferencia de sofreírlo sólo en aceite de oliva , como en el almuerzo , es mezclado con yumurta — huevos —, a manera de tortilla de todo el tamaño de la sartén . La sartén es llevada a la mesa junto con las aceitunas , pepinos , queso y helva ( similar al “ queso dulce urraeño ” pero a base de pistacho y nueces ). Cada comensal recibe su trozo de pan , su copa de çay y su tenedor . Ocasionalmente no se usan platos , sino que los alimentos se toman de la fuente donde han sido llevados hasta la mesa . Los corazones de las aceitunas se van acumulando cerca de la copa de çay . Luego de terminados los alimentos , se recoge la prensa junto con los platos , y la mesa vuelve a lucir el mantel . Los objetos y revistas regresan a su lugar .
** Los alimentos indispensables del desayuno son el pan , el queso , las aceitunas y el té . También la miel o alguna mermelada acompañan muchas veces el desayuno . En
verano , el desayuno es más ligero , siendo éste acompañado , para la hidratación corporal , con sandías o melones .
En los contextos domésticos , la mesa presenta una particularidad : no en todas las casas los comensales se sientan en taburetes y apoyan sus codos en la mesa , como ocurre en gran parte de las ciudades y del campo en nuestro país . En algunas casas , los comensales encuentran en el tapete de la sala el lugar apropiado para tomar los alimentos ; allí se pone , literalmente , la mesa . Uno de los hijos o una de las hijas tiende un mantel sobre el tapete , sobre el cual se ensambla una base móvil y desplegable a la gran bandeja de acero inoxidable o de madera . A continuación llevan la sopa servida en los platos respectivos , acompañada de pan y vasos de agua . Cada comensal tiene asignada su porción de pan y sus cubiertos . Los platos van sucediéndose en la medida en que se consumen los alimentos . Esta sucesión de platos es posible , dado que no todas las personas están sentadas a la mesa y no todos los alimentos preparados se llevan a ella .
Siempre unas personas están atendiendo a otras . No es frecuente el autoservicio en los contextos domésticos , ni en los tekkes donde se sirve la mesa . En necesario recalcar mi condición de visitante-invitado en cada uno de los contextos descritos , pues el invitado siempre es atendido de la mejor manera posible . Las mujeres , sus hijos o sus hijas son