ISBN 0124-0854
N º 136 Septiembre de 2007
Çay
** Las festividades religiosas de Islam se determinan por el calendario lunar , el Kurban Bayramı se celebra en una fecha diferente cada año ( según el calendario solar ). La repartición de la carne del animal sacrificado sigue una regla particular : un tercio para consumir festejando en familia , otro para familiares y vecinos , y el restante para la gente pobre desconocida . Este rito toma otro significado cuando se tiene en cuenta que una familia pobre en Turquía puede pasar meses sin comer nada de carne . La gente a veces tiende a olvidar que el vegetarianismo no es necesariamente una decisión moral o un gusto exótico , sino a veces una obligación impuesta por la falta de recursos económicos . las estaciones , hacen parte del repertorio de procedimientos característicos de las mesas en Turquía .
¿ Se le ha aumentado su antojo por lo ajeno , por el sabor aún no probado característico de las necesidades no satisfechas ? ¿ Se le ha incrementado su curiosidad de saber qué ocurre en otros contextos y durante los otros momentos del año en las mesas turcas ? Si sus respuestas son afirmativas , sin duda el Laboratorio de Comidas y Culturas del Departamento de Antropología contará con su presencia durante las próximas actividades que se programen .
¡ Buyrun ! [¡ A la orden !]
Ofrecer una oración antes de tomar los alimentos , así como ofrecerle gracia a las manos de quienes han preparado los alimentos , es frecuente en los contextos domésticos , en tekkes , restaurantes y oficinas .
Finalmente , ante las mesas descritas , puede uno deleitarse / alimentarse con variedades de carnes , — exceptuando la carne de cerdo y demás carnes frías asociadas — pescados , mariscos y aves ; leguminosas , frutos secos , hortalizas ; postres , dulces , quesos , panes , cremas , yogures , vinos ; semillas , especias y algunas frutas locales . Los alimentos cocidos , fritos , rellenos , asados , tostados , marinados , refrigerados , secados al sol , almibarados , preparados en conserva y madurados durante
* Juan Carlos Castrillón Vallejo es estudiante e integrante del Laboratorio de Comidas y Culturas del Departamento de Antropología de la Universidad de Antioquia .
* * Ali Onur Uyar es un ciudadano turco residente en Medellín desde hace 6 años .
Escribieron este artículo especialmente para la Agenda Cultural .