ISBN 0124-0854
N º 136 Septiembre de 2007 callejera y la comida rápida . Iniciaré a partir de esas dos excepciones . semana en contacto con estos aceites , condimentos , texturas y olores .
Yendo por las calles de Estambul , Ankara , Kütahya , Bursa , Konya , e incluso al sur del país , en ciudades como Izmir , puede uno comprar simit y comerlo mientras camina o arrojárselo por trozos a las gaviotas mientras va en barco . Simit es un tipo de pan parecido , en su forma , a un pandequeso , con la diferencia de que no está preparado a base de queso , es de una textura más bien dura — parecida a la del pan francés — y tiene ajonjolí en la superficie . Dentro de este tipo de comida callejera también pueden incluirse el kestane y las ostras con limón ; estas últimas , muy propicias para aquellos que prefieren acompañar su tanda de cervezas hasta bien entrada la noche a la orilla del mar . El kestane es un tipo de nuez que se asa en los andenes de las calles , en fogones parecidos a aquellos donde hombres y mujeres afrocolombianas asan chuzos , chorizos y mazorcas . No existen chuzos ni chorizos en la comida callejera turca , pero sí las mazorcas asadas y cocidas . No hacen arepas en Turquía .
Finalmente , dentro de la comida callejera también incluiría el sağlep — similar a la colada con canela — y el kokoreç , vísceras de cordero asadas . Para garantizar un mayor deleite a quienes no están habituados a este tipo de carnes , dicen los que saben , es necesario considerar muy bien el lugar donde son preparadas y llevar por lo menos una
Entre la comida rápida incluyo toda la gama de kebablar — pitas — y guarniciones de pan , verduras y carnes . Los jugos no hacen parte habitual de las mesas en Turquía ; sin embargo , el jugo de naranja es el preferido para acompañar este tipo de platos , aunque para beber existe una gama de bebidas gaseosas “ extranjeras ” de producción local , al igual que en nuestra ciudad : desde Coca-Cola hasta Colaturca .
Kestane
** Quizá valga la pena aclarar que Kebablar en Turquía no tiene absolutamente nada que ver con el Kebab vendido en Colombia , y más que un plato , o una variedad de comida rápida , es una clase de comida a base de carne . Entre las más de cien variedades de kebab que existen , los que hacen parte de la comida rápida son , sin duda , una excepción . En un restaurante modesto , es común encontrar más de quince variedades de ellos , la mayoría bien y dispendiosamente elaborados . En Turquía , la gente no consume