ISBN 0124-0854
N º 136 Septiembre de 2007 griegos , armenios , árabes , persas , rusos y balcanes .
Pude constatar que el “ plato típico ” turco , o mejor , el plato emblemático , nacional de la república turca es Kuru Fasulye ve pilau , algo así cómo fríjoles blancos con arroz , lo cual suena muy austero para ser un plato nacional ; no obstante , los sabores , formas , alimentos y guarniciones que se presentan bajo estas cuatro palabras en lengua turca , desbordan cualquier intento de austeridad . orégano , junto con los aliños : pimentón y tomates secos , pimienta , yeni bahar y otras especias . Luego de sofreír la carne , se integra a los fríjoles , adicionándole un tomate junto con los pimentones rojos o verdes , picados en trozos no muy grandes . Al final se cubren de agua los fríjoles , echándoles un poco de sal y se cocinan en olla a presión por 30 minutos . Pueden comerse solos o servirse con arroz . Se acompañan con ensalada de remolacha y
** En el caso de Turquía , la comida emblemática o nacional no es el mejor plato de la cocina turca , sino la comida más típica y común . Es el plato que uno encontraría , a la hora del almuerzo , en la cafetería de la escuela o la universidad durante sus años de estudio , en el cuartel realizando el servicio militar , o en cualquier parada del bus durante un viaje . Para muchos turcos , no necesariamente es su plato favorito , pero es algo que uno terminará comiendo muchas veces durante su vida , quiéralo o no . Se puede incluso decir que muchos turcos empiezan extrañar el sabor de este plato típico y a reconocer su importancia después de estar alejados de su país natal por algún tiempo .
Además de poner en remojo durante un día estos fríjoles , se sofríe carne de res en un poco de aceite de oliva con cebolla picada y
vinagre , agua … y luego té .
Simit
El acompañante más importante de kuru fasulye pilau es tursu ( vegetales encurtidos ). Sin embargo , esta preparación “ típica ” no alcanza a enunciar todos los sabores , formas , alimentos , contextos y situaciones en las cuales se puede ver , disfrutar , y consumir la comida en Turquía . Por lo tanto , retomo para esta caracterización breve , la idea inicial de referirme a variadas mesas , con el fin de articular algunos contextos y lugares . Por supuesto , hay contextos donde esta manera de agrupar no es útil , tales como la comida