Emulsificante
São capazes de produzir emulsão entre dois ingredientes que não se misturam sem ele, por exemplo: água+óleo.
Lecitina
Composto químico onde temnso a mistura de várias gorduras. Essa gordura é considerada importante pois faz parte da membrana celular, sem ela, a membrana fica rígida o que é prejudical para a formação dos tecidos orgâncios.