og afslører da også, at forældrene ikke altid
om de mange tusinde forskellige produkter,
var vidende om alle flaskerne, der en gang
der findes i den verden. Måske vigtigst af
imellem måtte smugles ind på drengevæ-
alt; en forståelse for, hvad kunden vil have:
relset.
”Man skal have en god forståelse for sine
Fascinationen blev til passion, da han blev
der sidder foran dig. Hvis ikke du har den
og i dag sætter han en stor ære i at give
forståelse, vil du tit opleve, at du rammer
sine gæster en god og anderledes oplevelse
forbi, fordi du laver nogle ting, som du selv
med cocktails. Selve produktet skal ikke kun
synes, er godt. Men det er jo ikke ensbety-
smage godt. Når drikken stilles foran gæ-
dende med, at andre synes, det er lige så
sten, skal denne gøres klogere på, hvad han
godt. Jeg vil gerne udfordre mine gæster,
indtager og hvorfor – ledsaget af en fortæl-
men også imødekomme dem. Jeg spørger,
ling om de forskellige ingredienser, der er
hvad gæsten har af præferencer indenfor
brugt. Overleveret af en bartender ulasteligt
smage. Hvis jeg så har en gæst, der ikke kan
klædt i enten slips, butterfly eller seler. Selv
lide tequila, så laver jeg en tequila-cocktail
foretrækker Hasse Bank Johansen seler, da
til dem. Og de elsker det. Jeg siger altid, at
han arbejder godt i dem og synes, det giver
jeg laver en ny til dem, hvis de ikke kan lide
bartenderen et klassisk og pænt look.
Til ære for Aarhus Panoramas fotograf laver
Hasse Bank Johansen to cocktails. Den første er hans
egen kreation og opskriften er hemmelig.
Den næste er en billionaire, som han lavede til
kategorien food parring i Madrid, og består af
1 æggeblomme, 5 cl. Zacapa XD, 2 cl. hjemmelavet
colareduktion, 1. cl. suppesirup og guldstøv ovenpå.
Det afkølede glas rulles i kakaopulver og flormelis, og der
sættes en dollar-seddel fast på glassets stilk. ”Dommerne
elsker sådan nogle ting”, siger Hasse Bank Johansen
med et smil på læben.
gæster. Du skal sætte dig ind i, hvem det er,
introduceret til det aarhusianske barmiljø,
den, men jeg har aldrig fået noget tilbage
endnu. Og det er lige præcis dét, jeg synes,
Men det kræver en hel del at kunne give
der er spændende. At give folk noget, de
sine kunder en oplevelse ud over det sæd-
ikke vidste, de gerne ville have. Jeg vil ikke
vanlige. Ikke blot en solid baggrundsviden
belære folk. Bare lære.”
H asse om St. Pau ls Ap ot h ek
”Det går fantastisk godt. Lige fra dag et har vi haft succes. Og successen vokser i takt med, at
folk lærer stedet at kende . Vi arbejdede på konceptet i to år, før vi åbnede stedet.
Det handlede om at finde det rigtige sted i Aarhus. Det er svært med bureaukratiet, men det er
en helt anden sag. Vi har mærket og følt, at det her manglede i Aarhus: Et sted, gæster kunne
tage hen og få en større og mere dybdegående og omsiggribende oplevelse, både på cocktailfronten, men også i sammenhæng med maden. Vi syntes, at det var spændende at lave den her
food and cocktail parring.
Maden er re-fortolket dansk mad. Tarteletter, Bøf Stroganoff, lagkager og citronfromage.
Ting, vi alle kan relatere til fra barndommen. Et glas rød- eller hvidvin er altid velkomment
til maden, men hvis man nu har lyst til at prøve noget anderledes og noget, hvor der er flere
muligheder, så er cocktailen fantastisk. Vine har basalt set to druer, som man så parrer op med
hele verdens mad. Jeg har 1.000 forskellige slags spiritus, 1.000 forskellige likører, osv. Jeg har
millioner af forskellige råvarer, krydderier, frugter, som jeg kan sætte sammen til noget, der
matcher eller supplerer maden. Men det kræver, at man er åben.
12