Pedro: Quando fala em aspeto fala em apresentação?
5entidos: Sim.
Pedro: Num tipo de restaurante como este, a parte de apresentação é muito secundária. Não digo que não seja importante, mas é mais secundária. Apesar de a maneira como o produto vem para a mesa… aí sim é importante. Não exige um trabalho artístico, como noutro tipo de restaurantes que é um verdadeiro trabalho artístico, mas exige alguma limpeza em termos de apresentação, ou seja, as gambas não podem vir queimadas, a sapateira não pode vir toda partida para a mesa. Portanto exige bastantes cuidados. Esses cuidados digamos que são completamente diferentes daquilo que é usual nós vermos noutro tipo de cozinha que é aquela apresentação mais artística… um apontamento aqui, um apontamento acolá. E isso também tem a ver com o seguinte: nós não servimos pratos individualmente, quer dizer, nós não temos um prato para cada pessoa, a ideia aqui (muitas vezes) é compartir as coisas. Portanto isso implica automaticamente que o prato da pessoa esteja vazio, o que vem para a mesa é que tem de ter algum cuidado.
5entidos: Os produtos que vocês utilizam são frescos? E com que frequência os recebem?
Pedro: É assim, são frescos e tentamos recebê-los todos os dias. É o tentar ter diariamente fornecedores para que os produtos todos que entrem dentro desta casa sejam o mais frescos possíveis. Apesar de que cá já temos grandes condições para os manter vivos, mas também não queremos mantê-los vivos dentro dos nossos aquários durante mais do que 24/ 48 horas.
5entidos: Qual é o segredo para o sucesso do seu restaurante?
13