onde é que se encaixam as pessoas dentro dessa equipa e ter alguma (alguma...) muita disponibilidade.
5entidos: Sente alguma pressão por ser o dono de um restaurante tão conhecido, tão conceituado?
Pedro: Sinto muita responsabilidade. A responsabilidade acima de tudo, primeiro que tudo perante uma equipa enorme, que pelo facto de estar tão próxima acaba por ser maior [a responsabilidade]. Aí sim a pressão talvez seja maior porque uma coisa é gerir à distância, outra coisa é gerir localmente. Portanto esta proximidade acaba por ser uma grande responsabilidade e uma grande pressão exercida. Relativamente aos clientes: uma grande responsabilidade. O querer que tudo corra bem, o querer que não haja erros ou que haja o mínimo de erros possíveis, o ouvir, o aprender, o corrigir, o melhorar, portanto é um processo continuo. Agora relativamente à pressão… é assim, é uma pressão que temos que saber lidar com ela. Grande, pode-se dizer que sim, mas o que é facto é que temos que assumir a responsabilidade para que tudo corra sempre da melhor forma possível.
5entidos: Quais são os pratos mais pedidos ou a especialidade?
Pedro: É assim a nossa ementa não é propriamente uma ementa sui generis. Não é uma ementa que tenha muitos pratos. Agora é evidente que há produtos que são mais marcantes dentro da Cervejaria, apesar de termos especialidades, são produtos que por norma as pessoas mais pedem. Temos as gambas à la guillo, temos o presunto de pata negra, temos os lagostins, a sapateira, enfim… e depois (como nós costumamos dizer em tom de brincadeira) temos a sobremesa, o prego.
5entidos: Para além do sabor, acha que o aspeto dos pratos importa?
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