МЯСНЫЕ БЛЮДА
СУПЫ
Колбаса и сосиски , чаще всего подаваемые с горчицей и всевозможными гарнирами ( в первую очередь – картофелем и салатами ), обычно входят и в состав обеда ( Mittagessen ) – также довольно плотного , но нетяжелого . Австрийские горожане часто просто берут полуденный перерыв на кофе , который , что и неудивительно , стараются провести в кафе . Здесь к традиционному местному напитку подадут сладости , всевозможную выпечку , алкогольную продукцию – на этом обед нередко и заканчивается . Часто в качестве своеобразного « фастфуда » используются жареные колбаски « боснер » в багете или просто те же самые длинные булочки со свиным шницелем внутри – « шницельземмельн ».
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Главное австрийское мясное блюдо – знаменитый венский шницель – жаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины , подаваемый с овощными ( чаще всего картофельными ) салатами . Причем жарится это блюдо очень быстро , что предъявляет к качеству исходного продукта очень высокие требования . Однако этим символом любовь местных жителей к мясу не ограничивается – в Австрии любят и умеют готовить огромное количество вкусных и сытных блюд из него . К наиболее известным образцам относятся « тафельшпиц » ( жареная или тушеная говядина с картофелем и яблочным хреном , считается национальным блюдом страны ), жареная курица « бакхун » и цыпленок по-венски « бакхендль », отличая буженина « швайнсбратен », « натюршницель » ( простой жареный кусок мяса или со сливочным соусом ), тирольские « гростль » ( рагу из мяса и овощей , тушенное в горшочке ) и « кнёдль » ( клецки с кусочками ветчины , часто добавляются в суп или подаются как самостоятельное блюдо с различными гарнирами и соусами ), ростбиф с жареным луком « цвайбелростбратен », типичный венгерский гуляш , « бойшель » ( рагу из телячьего ливера , обычно из лёгких ), жареный гусь
« ганс » ( праздничное блюдо ), фаршированный антрекот по-австрийски , жаркое « эстергази » (« эстерхази ») с каперсами и анчоусами , свиные клецки « граммелькнодель », паштет из мелкорубленого бекона « вехакерет », жареный или печеный свиной сустав « швайншаксе », свиные или телячьи ножки « штельце », а также десятки , если не сотни видов всевозможных котлет , фрикаделек , тефтелей , антрекотов и отбивных .
Очень популяры сытные блюда из дичи – оленины ( Hirsch ), мяса косули ( Reh ) и кабана ( Wildschwein ). Осенью , когда открывается охотничий сезон , большинство ресторанов провинции предлагают специальное меню блюд из дичи , а во второй половине октября даже устраиваются различные мини-фестивали кулинарного искусства в этой области .
К мясу обычно подается простой отварной или жареный картофель или овощи , а также такие традиционные гарниры , как « гросте » или « рости » ( жареный картофель , часто предварительно протертый ), « кнёдль » или « кнодель » ( клецки ) и « эрдапфельсалат » ( жареный картофель с кисло-сладким соусом из уксуса , масла и хрена ).
К разряду закусок ( Vorspeise ) австрийцы относят и супы . Готовить их кулинарные шедевры , хотя есть и довольно простые ,
Многие супы здесь представляют собой настоящие они тоже большие мастера – местные повара проявляют немалую изо- блюда – жизнь в горах не располагает к экономии
но очень вкусные и , что немаловажно , питательные
бретательность в этом вопросе . калорий . К наиболее известным образцам относятся прозрачный « фритатенсуппе », или « суппе-митфритатен » , с маленькими ленточками из теста ( ближе к блинам , а не лапше ), похожий на него « фледльсуппе » с блинами , говяжий бульон с фрикадельками из печени « леберкнёдльсуппе », знаменитый « гуляшсуппе » ( более « жидкий » вариант гуляша ), характерный густой яблочный « апфельсуппе » ( впрочем , есть его варианты и из груши ), многочисленные густые бульоны с разнообразными клецками и ливером ( часто с мучной заправкой ), чесночный « кноблаухсуппе » и очень популярные в провинции сырный и луковый супы , экзотический пивной суп или характерный южнославянский « сербише-боненсуппе » из бобовых . Причем для местных супов характерно очень широкое использование всевозможных кореньев , специй и приправ , поэтому они не только вкусны , но и ароматны .
СУПЫ