ОСОБЕННОСТИ ЗАВТРАКА И УЖИНА
ЗАКУСКИ
ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
КУХНЯ
АВСТРИИ
Австрийская кухня очень традиционна и при этом достаточно сильно отличается в разных землях страны . Местная кулинария считается одной из наиболее разнообразных в Европе , поскольку вобрала в себя кельтские , итальянские , немецкие , венгерские , славянские и средиземноморские элементы . При этом чаще всего её зовут вовсе не австрийской , а венской кухней , подчеркивая тем самым доминирующую роль столицы как своеобразного мартена , в котором « сплавились » воедино многочисленные этнические элементы . Сами же австрийцы предпочитают именовать свою кухню Gut burgerliche Kuche ( буквально – « кухня хороших бюргеров ») – интересный исторический момент , в свое время призванный отличать крестьянский рацион от стола более обеспеченных граждан .
ОСОБЕННОСТИ ЗАВТРАКА И УЖИНА
День австрийца обычно начинается с легкого завтрака ( Fruhstuck ), состоящего из кофе ( или молока ) с хлебом , маслом или джемом . Так называемый « континентальный завтрак » в отелях и пансионах чаще всего подразумевает под собой в дополнение к кофе и булочкам немного больший выбор холодного мяса и сыра , какое-то горячее блюдо из яиц , мюсли и тому подобное . Впрочем , в провинции и горных районах завтрак бывает очень плотен и может включать в себя суп , различные колбасы , сосиски и мясо , свежие овощи , лапшу или картофель , а завершается салатом , а вот ужин ( Nachtmahl ) довольно легок и чаще всего состоит из салатов , холодного мяса , сыра , копченостей и рыбы с хлебом , вином или пивом .
ЗАКУСКИ
К хлебу ( Brot ) в Австрии относятся очень серьезно – здесь выпекают огромное количество его сортов , которые можно приобрести в большинстве пекарен ( Backerei ) прямо « из печи ». Наиболее часто встречается так называемый « домашний хлеб » из смеси пшеницы и ржи , нередко с тмином или семенами подсолнечника , а круглые булочки « земмельн », батончики
« стангерль », похожие на круассан рогалики « кипферль » или круглые сладкие дрожжевые булочки « колатшен » можно увидеть практически на любом столе . На Рождество пекут « штолен » – хлеб с фруктами , специями и марципановой начинкой , а в повседневности его нередко заменяет каринтийский
« рейндлинг » с корицей и сухофруктами .
Под термином « австрийские закуски » обычно понимают вездесущий « вюрстельстанд » – ассорти из всевозможных колбас , сосисок , сарделек , бекона , французского жаркого вместе с непременных хлебом ( иногда булочками с начинкой ), горчицей ( Senf ) и пивом . Однако известная страсть местных жителей к мясу этим не ограничивается – количество колбас здесь , например , только официально переваливает за полторы тысячи видов . И даже « бюренвюрста » ( самая обычная жареная колбаса или сосиска ) или « лебервюрста » ( ливерная ) различают около полусотни видов – и это без учета гарниров или приправ . Стоит попробовать « дебрезинер »
ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
( пряная колбаса с перцем ), « карривюрст » ( название говорит само за себя ), венские сосиски , холодную колбасу , свинину или ветчину « бауэрншмаус » ( в буквальном переводе – « крестьянская еда », подается обычно с капустой и мучными кнедлями или с хлебом , как бутерброд ), « казеркрайнер » ( фаршированные или шпигованные сыром колбаски ), « босна » ( тонкие и пряные балканские сосиски ) и отличный тирольский бекон . К слову – отварные сосиски здесь практически неизвестны – обычно их только жарят или запекают , поэтому они несколько жирнее , чем привычно нам , зато насыщеннее всевозможными приправами и добавками .