ДЕСЕРТЫ
ОСОБЕННОСТИ КУХОНЬ РАЗНЫХ ЗЕМЕЛЬ
НАПИТКИ
ДЕСЕРТЫ
По количеству сладких блюд австрийской кухне нет равных в Европе , да и в мире найдется немного конкурентов . Визитной карточкой местной кулинарии давно стал похожий на рулет из тонкого теста традиционный яблочный пирог « апфельштрудель ». Впрочем , штрудели здесь пекут со всем чем угодно – абрикосами , вишней , шоколадом , творогом и даже шпинатом . Не менее штруделей известен шоколадно-абрикосовый торт « захертортен », придуманный венский кондитером Эдуардом Захером в XIX веке и до сих пор выпекаемый по оригинальному рецепту . Впрочем , это только вершина огромного айсберга отличных местных сладостей , среди которых также можно отметить ромовый пирог « гугельхупф », рождественское миндально-ванильное печенье « ванелленкипферль » в форме полумесяца , свёрнутые трубочкой блинчики с начинкой из джема « палачинкен » ( нередко этим же термином обозначают омлет с овощным , фруктовым или мясным фаршем , также сворачиваемый в трубочку ), слоёный рулет с яблоками и изюмом « монштрудель » и его аналог с яблоками и творогом « топфенштрудель », яблочный пирог « опфелькухль », сладкое суфле « зальцбургер-нокерльн » , медово-миндальный пирог « биненштих », маковый рулет « гермкнёде » и вафельные торты « пишингер ». Также хороши пироги и пудинги « мельспайсен », горячий пудинг с шоколадным соусом и взбитыми сливками « мор-им-хемд », абрикосовые клёцки « мариленкнёдль », венгерский пирог « добошторте » с бисквитом и шоколадными сливками , пирог с миндалем и мармеладом « линцерторте » ( или просто « линцер »), « императорский омлет » ( скорее – воздушный пирог из взбитых яиц ) « кайзершмаррн », ванильная баба « гугельхупф », запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром « арме-риттер », ватрушки « казекухен » и прочие . Во многих кафе все еще пекут собственные сладости , в первую очередь – пироги , и почти ко всем из них подаются « шлагоберс » ( взбитые сливки ).
При всей внешней схожести , кулинарные традиции разных земель Австрии несколько отличаются друг от друга . В долине Дуная больше любят зелень и легкие закуски при великолепных десертах , в горах отдают явное предпочтение более сытной и простой кухне . В Нижней Австрии
ОСОБЕННОСТИ КУХОНЬ РАЗНЫХ ЗЕМЕЛЬ
явно заметно изобилие овощей и фруктов , в Бургенланде – рыбы и паприки ( явное влияние соседки Венгрии ), в Штирии широко используют тушеное мясо с различными специями и масло из семени тыквы , да и сам этот овощ очень популярен . В Каринтии , что и неудивительно , потребляют больше всего рыбы в стране , в Зальцбурге , кроме традиционных « каснокен » и « зальцбургер-нокерльн » , делают прекрасные сыры и блюда из грибов , в Тироле – вареники ( или равиоли ?) « шлипфкрапфен » с мясом или картофелем , ну а Форарльберг славится своим сыром и квашеной капустой .
Неотъемлемая часть местной кухни
– кофе ( Kaffee ). Считается , что этот напиток попал в Европу именно через Австрию , и именно здесь его начали потреблять не просто как « тонизирующее зелье », а как народный напиток , превратив это в некий ритуал .
Кафе – часть австрийского образа жизни , место встреч и источник новостей , отличное заведение для легкого завтрака или ленча ( алкоголь здесь также подается ). В среднем австрийцы пьют почти вдвое больше кофе , чем пива – около 0,56 литра в день на душу населения ! Обычно в местных кофейнях , обладающих обязательным собственным дизайном и очарованием , предлагают не менее 30-50 сортов кофе , причем каждый готовится по строго установленным стандартам . Поэтому при заказе следует четко знать , какой именно напиток хочется пробовать . Кофе как таковой заказывают редко – обязательно потребуется уточнить как вид напитка , так и размер порции – « клайнер » ( kleiner – маленький ) или « гроссер » ( grosser – большой ). Чем больше размер и престижность заведения , тем более вероятно , что напиток подадут на небольшом серебряном подносе со стаканом воды и сразу выставят на стол какие-то сладости или свежие газеты . Однако сами австрийцы уделяют антуражу не очень много внимания – им важен сам напиток .
НАПИТКИ