[ réussite ] compagnons 5
LE PREMIER
Compagnon fromager !
Le corps des métiers du goût est en plein essor depuis une décennie avec l ’ ajout de trois métiers : les vignerons en 2013 , les charcutiers en 2019 et les fromagers en 2020 . À ce jour , leur effectif global avoisine les 60 jeunes ! Un nouveau jalon a été posé le 28 juillet dernier à Rouen avec la Réception de Maxence Paris , Champagne la Force Tranquille : premier Compagnon fromager de l ’ histoire de l ’ Association ouvrière . Autre moment marquant : le corps des métiers du goût rouvre une cayenne à Marseille . Focus sur ces deux événements .
V ous êtes le premier
Compagnon fromager des Compagnons du Devoir : quel effet cela vous fait-il ?
Cela me fait très plaisir ! Je reste néanmoins conscient que je suis le premier Compagnon reçu dans mon métier car je suis arrivé au bon moment . Je n ’ ai pas à tirer plus de fierté de ma Réception que les itinérants des autres métiers . Ma marraine , Hainaut Poupon , Compagnon pâtissière sédentaire à Caen , m ’ a accompagné humainement pendant toute la préparation de mon travail de Réception , ainsi que de nombreux sédentaires sur place . Je pense que les Compagnons des métiers du goût sont contents d ’ avoir enfin reçu un fromager et leur satisfaction me rend heureux .
Mon métier est encore méconnu au sein de l ’ Association ouvrière et on me pose beaucoup de questions à son sujet . L ’ année dernière , j ’ ai eu la chance d ’ être le responsable de jeunes pâtissiers et boulangers : les échanges entre nous étaient très enrichissants , nous apprenions de concert sur nos métiers respectifs .
Quelles étapes de votre Tour vous ont marqué ? C ’ est lors de ma deuxième étape de Tour de France en Haute-Savoie - sur
Moulage d ' un fromage à pâte pressée cuite , type gruyère .
six en tout , dont Trégueux , Annecy , L ’ Argentière-la-Bessée , Pau et Caen - qu ’ est vraiment née ma passion pour mon métier . Je travaillais dans une ferme où était fabriqué de l ’ abondance fermier et où j ’ ai eu l ’ occasion d ’ aller en alpage l ’ été , à côté d ’ Annecy . C ’ est là que j ’ ai découvert ce que je voulais faire à l ’ avenir : du fromage fermier .
J ’ ai alors orienté résolument mon Tour de France vers la production de terroir . Il faut dire que j ’ adore vivre à la montagne , au contact de la nature et des animaux . À L ’ Argentière-la-Bessée , je m ’ étais également épanoui au sein d ’ une ferme avec seulement 20 vaches , produisant des fromages de toutes sortes et où j ’ étais le seul fromager . Pour d ’ autres raisons , j ’ avais aussi
# 343 / Septembre 2024