18 compagnons réflexion
garantir des actions pertinentes . Les actions à mettre en place seront d ’ autant plus efficaces grâce à la participation , là encore , de tous les acteurs de la filière , la formation des jeunes boulangers de demain étant l ' affaire de tous .
L ’ objet de l ’ Association ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France est de « permettre à chacun et chacune de s ’ accomplir dans et par son métier , dans un esprit d ’ ouverture et de partage ». Comment mieux répondre à cet objet si ce n ’ est en réfléchissant dès aujourd ’ hui au devenir du métier ? C ’ est pourquoi nous entamerons dès que possible le même travail prospectif pour les autres métiers du goût , à savoir les pâtissiers , les vignerons , les charcutiers et les fromagers .
Lucas Beyries Bordelais la Discipline
Délégué des métiers du goût
1 - L ’ ensemble des textes de cet article sont extraits du fascicule du même nom ( disponible sur demande auprès de : img @ compagnons-du-devoir . com ).
2 - Technologie de stockage et de transmission d ' informations sans organe de contrôle ( source : Wikipédia ).
Quid de la démarche prospective menée ?
La démarche prospective s ’ inscrit dans un processus normé d ’ une méthode construite par l ’ École française de prospective : la méthode Morphol . Il s ’ agit dans un premier temps de mobiliser un groupe de travail composé de personnes partageant un intérêt pour le sujet et issues d ’ horizons différents . Ceci permet d ’ assurer la plus grande créativité et d ’ optimiser le partage des points de vue . La prospective doit s ’ orchestrer dans le cadre de productions collaboratives . Le travail s ’ articule autour de différentes rencontres , à savoir sept moments de production de groupe , qui doivent aboutir à la production d ’ un plan d ’ actions à 10 ans . Pour ce faire , il convient de produire et de choisir un scénario , qui sera ensuite décortiqué , les actions devant alors répondre à la gestion des contraintes et des leviers de ce chemin possible .
TÉMOIGNAGE EN BALADODIFFUSION d ’ Alsacienne l ’ Amie de la Terre
Compagnon du Devoir n ° 584 , mai 2047
Inspiré par les conclusions des travaux prospectifs du groupe de travail Devenir du métier dont il fait partie , sur le thème « Boulanger en 2035 », Laurent Gaudré , Alsacien l ’ Enfant du Courage , a imaginé un Tour de France du futur , son but étant de pousser le lecteur à s ’ interroger sur les évolutions possibles du métier de boulanger . Alsacien vous invite à un plongeon dans un avenir déroutant mais plutôt enthousiasmant .
J e suis née à Strasbourg en mars
2020 , au moment où le monde vivait une grande pandémie , la première qui a vraiment éveillé la conscience des humains sur leur vulnérabilité , leur arrogance et leur impact sur la biodiversité planétaire . Cette crise déclencha une série de changements sociétaux sans précédent . Je vécus ma scolarité en alternant entre des ateliers en forêt , des cours numérisés didactiques et quelques épisodes de rassemblement en classe . Mes parents vivaient en ville . Pendant qu ’ ils télétravaillaient , je rendais souvent visite à mon grand-père retraité . Avec lui j ’ adorais mélanger de la farine et de l ’ eau pour réaliser du pain . Il me racontait ses vieilles histoires de boulanger . Au siècle dernier , il avait réalisé un Tour de France . Il était Compagnon et se disait « Chien-blanc ». Je trouvais ce surnom amusant .
Alors que mes parents aimaient me préparer des boîtes-à-lunch 1 composées de tortillas , de pitas ou de naans , lui me parlait continuellement de baguettes . Il était fier d ’ avoir travaillé de nuit , rudement , presque toute sa vie pour cet emblème de la culture française ( reconnue au patrimoine culturel immatériel de l ' humanité depuis 2022 ). À 15 ans , il portait déjà des sacs de farine de 50 kilos ! J ’ adorais écouter les drôles de péripéties qu ’ il avait vécues avec ses amis , dans des fournils et des maisons où les femmes n ’ étaient pas admises . À son époque , il écoutait de la musique enregistrée sur des cassettes . Le téléphone portable et l ’ Internet n ’ existaient pas . C ’ était le deuxième millénaire . À 18 ans , je lui ai révélé mon souhait de devenir boulangère . Il resta d ’ abord dubitatif ; aucun de ses enfants n ’ avait repris sa boulangerie familiale , dernier commerce du village atteint de désertification jusqu ’ au grand tournant des années 2020 . Mes parents accomplissaient de belles carrières dans l ’ informatique et le marketing pharmaceutique . Le visage ému , il me rétorqua : « D ’ accord ma petite , mais tu l ’ apprendras chez les Compagnons du Devoir ! »
SENSORIALITÉ ET TECHNOLOGIE Munie de mon casque de réalité virtuelle , je m ’ immergeais à 360 ° dans un atelier de fabrication de pains , en compagnie d ’ un formateur qui m ’ expliqua à distance les particularités de ce métier . Malgré la dématérialisation de cette plateforme numérique pédagogique , j ’ ai tout de suite eu envie de toucher de la pâte , de sentir les odeurs et de vivre pleinement l ’ expérience . Je me suis alors portée candidate pour effectuer mon Tour du Monde . J ’ ai commencé mon apprentissage en avril 2040 dans la boulangerie bourguignonne de Tunis la Fidélité , où les clients venaient encore acheter leur pain à un comptoir . J ’ y ai appris des savoir-faire ancestraux , ceux que mon grand-père aimait me décrire . On fabriquait des miches françaises biologiques , certes un peu ringardes , mais très savoureuses . Pendant un an , j ’ ai eu l ’ occasion d ’ utiliser des pétrins mécaniques , de façonner manuellement , de comprendre la fermentation au levain liquide et de cuire sur un vieux four à tapis automatique .
En parallèle , je suivis chaque semaine mes cours digitalisés de technologie ou en visioconférence , tout en échangeant avec de nombreux professionnels aux expertises très variées . Lilloise la Franche Sobriété me retrouvait deux jours par mois pour compléter ma formation , notamment sur la viennoiserie végane et sans sucre ajouté . En mai 2041 , je fus adoptée à Dijon par la grande famille des 14 métiers du goût . À l ’ époque de mon grand-père , cette épreuve regroupait physiquement une communauté locale de
# 309 / Juillet-août 2021