10 compagnons excellence croissant pour les circuits courts . À noter enfin les nouvelles farines issues de légumineuses qui ont été présentées par les minotiers dans le cadre de l ’ essor des produits sans gluten .
L ’ équipe Espoirs : second à partir de la gauche , Matthieu Jeanneau , Compagnon boulanger , Lucie Testard , apprentie pâtissier , Alexis Poulard et Baptiste Branchereau , apprentis boulangers et Morgan Bazire , Compagnon pâtissier .
sollicités pour en savoir plus sur notre structure . Cependant , quelques familles et jeunes se sont renseignés pour connaître le déroulement du Tour de France et quelles sont nos formations . Europain étant un véritable point de ralliement pour les Compagnons boulangers et pâtissiers sédentaires , nombre d ’ entre eux avaient fait le déplacement , même de l ’ étranger . Ils ont pu ainsi encourager lors du salon les équipes de jeunes qui concouraient à la Coupe de France des Écoles , dont le sujet était : « L ’ architecture de votre région ». Au préalable , ils avaient été présélectionnés par les organisateurs du salon suite au test de leurs compétences en région .
UN CONCOURS DE HAUT NIVEAU Cette compétition comportait deux catégories : une catégorie Espoirs ouverte aux concurrents des diplômes de niveau V ( CAP , mentions complémentaires , seconde et première du bac professionnel Boulanger pâtissier ) et une catégorie Excellence ouverte aux étudiants en brevet professionnel , BTM , BM et terminale du bac professionnel Boulanger pâtissier ( diplômes de niveau IV ). Fait exceptionnel , pour la première fois , l ’ association a présenté pas moins de quatre équipes , deux dans chaque catégorie . Deux d ’ entre elles venaient des centres de formation de Bordeaux , une autre de Strasbourg et la dernière de Tours . Chacune , constituée de trois jeunes , devait être mixte et comprendre des représentants des deux métiers .
Au final , les jeunes de Tours ont remporté dans la catégorie Espoirs la seconde place tandis qu ’ une équipe de Bordeaux obtenait la même position dans la catégorie Excellence . Ces résultats sont d ’ autant plus à saluer que les jeunes ont dû se préparer seuls chacun de leur côté , du fait de la période des fêtes entraînant un surcroît d ’ activité en entreprise . Ils se sont donc retrouvés sur place pour disputer les épreuves : dans la catégorie Espoirs , la réalisation d ’ une pièce décorée et d ’ un décor de pâtisserie au cornet sur un entremets à base de chocolat de 20 cm de diamètre , et dans la catégorie Excellence également la réalisation d ’ une pièce décorée d ’ une hauteur oscillant entre 60 et 80 cm ainsi que deux entremets à base de chocolat .
Les six jeunes médaillés et leurs coaches ont été chaudement félicités par l ’ ensemble des itinérants présents , notamment par les jeunes de Strasbourg en formation « Tourier snacking » qui ont visité Europain pour monter leur dossier d ’ examen . Même si les conditions de la Coupe de France des Écoles sont stressantes pour des jeunes qui débutent dans leur métier , elles s ’ avèrent aussi extrêmement formatrices . Tous ont été ravis de l ’ expérience , y compris ceux qui n ’ ont pas obtenu de podium .
UNE ÉDITION FRUCTUEUSE Les Compagnons présents à Europain ont pu y découvrir les tendances de fond des marchés de la boulangerie-pâtisserie . Dans les nouveautés à signaler , on peut évoquer le snacking qui prend de plus en plus de parts de marché . À l ’ avenir , les boulangers et pâtissiers devront également être en mesure de proposer des produits de type traiteur comme des plats cuisinés .
De plus , la boutique artisanale se voudra connectée : dans un futur peut-être pas si lointain , les clients pourront scanner les produits pour connaître leurs ingrédients , la traçabilité devenant une forte attente de la clientèle . Il faudra également tenir compte dans son activité de l ’ intérêt
À l ’ occasion du salon , une convention de partenariat a été signée le 13 janvier sur le stand des Compagnons du Devoir entre l ’ AOCDTF représentée par son secrétaire général , Jean-Claude Bellanger , et la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française représentée par son président , Dominique Anract . Un cocktail organisé pour marquer l ’ événement a réuni un grand nombre de convives . Les deux structures s ’ engagent désormais à développer des synergies de travail : cela implique le rapprochement de leurs pôles de recherche et développement respectifs , à savoir l ’ Institut national de la boulangerie pâtisserie ( INBP ) et l ’ Institut des métiers du goût , en vue de projets de formations et d ’ accréditation de formation ; la collaboration entre les fédérations locales de la boulangerie et les CFA régionaux des Compagnons du Devoir ; et la mise en commun des ressources humaines et des moyens .
Un prix « Love baguette » a été remis également lors d ’ Europain . Il s ’ agit d ’ une action solidaire organisée chaque année par l ’ association AIDES , première association française de lutte contre le sida et les hépatites virales . Les CFA de Nîmes et de Tours y ont participé à la fin de l ’ année 2019 et les coquettes sommes collectées leur ont permis de monter sur le podium : le CFA de Tours a fini en deuxième place tandis que celui de Nîmes montait sur la troisième marche .
Si le flux a été moindre lors de cette édition 2020 par rapport aux précédentes ( la date étant peu propice en pleine période de galette des rois et aussi du fait des grèves ), cette manifestation a néanmoins tenu ses promesses : un public plus professionnel , plus pointu , plus intéressé , des prestations de haut vol des jeunes boulangers et pâtissiers lors de la Coupe de France des Écoles , et un partenariat qui laisse entrevoir encore de nouvelles innovations et améliorations des formations de l ’ association .
Vivement 2022 !
Marie-Laure Gendron
# 293 / Février 2020