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EUROPAIN 2020 : des efforts récompensés
Du 11 au 14 janvier derniers , les Compagnons boulangers et pâtissiers ont rencontré les professionnels de leur filière lors d ’ Europain , salon bisannuel d ’ envergure mondiale se tenant à Paris . La 7 e Coupe de France des Écoles , concours inter centres de formation , a vu la participation de quatre équipes de jeunes formés par l ’ association . Deux d ’ entre elles se sont distinguées . Retour sur un événement aux importantes retombées .
L e corps de métier des boulangers et pâtissiers a une longue expérience du salon Europain : depuis les années 1970 , il y est systématiquement présent . Dès la création de leur institut de métier , l ’ Institut des métiers du goût ( IMG ), c ’ est son responsable , chapeauté par le délégué de métier , qui gère l ’ organisation de cette participation . Eugène Abraham , Normand la Discipline , a ainsi coordonné les actions prévues sur place , le salon ayant quitté Villepinte , son implantation habituelle , pour le parc des expositions Porte de Versailles , beaucoup plus accessible aux potentiels visiteurs .
Un stand , de l ’ avis général encore plus qualitatif que ceux des précédentes éditions , a été installé dans la « rue des Écoles » du salon , permettant à l ’ AOCDTF de présenter ses formations et les nouveaux métiers en compagnonnage ( vigneron , charcutier et fromager ) à proximité des autres centres de formation hexagonaux .
Ce sont des maîtres de stage et des itinérants boulangers et pâtissiers qui ont assuré avec enthousiasme et professionnalisme son animation . Elisa Felice , Bordelaise l ’ Amie de la Liberté , Compagnon pâtissier , chargée de mission pour son corps de métier , Normand Abraham , et leur délégué de métier , Sébastien Chiron , Angoumois le Franc Courageux , se sont également relayés sur le stand pour pouvoir accueillir et échanger avec les professionnels venus à leur rencontre .
L ’ équipe Excellence : Justine Gourlain , Aspirant boulanger , les coachs Julian Leroux , Compagnon boulanger , et Frédéric Galisson , Compagnon pâtissier , Amandine Porche , Aspirant boulanger , Jean-Baptiste Gasnier , Aspirant pâtissier .
UNE VISIBILITÉ INCOMPARABLE Les objectifs étaient multiples et d ’ importance pour les métiers du goût . Europain , fort de ses 38 230 visiteurs pour 2020 ( dont 24 % issus de l ’ international ) est , tous les deux ans , le rendez-vous incontournable de la filière dans son ensemble : une telle exposition garantit à ses 452 exposants une forte visibilité , qui elle-même permet d ’ initier sur place de nombreux contacts et donc de nouer d ’ éventuels partenariats fructueux à plus long terme , et cela aussi bien avec des entreprises françaises qu ’ étrangères . Pour l ’ Institut des métiers du goût , c ’ est un moyen efficace de développer et de renforcer ses liens avec son réseau , dont les équipementiers . Tout le matériel utilisé sur le stand avait d ’ ailleurs été prêté par les fabricants français de matériel déjà partenaires de l ’ association .
Effectivement , afin d ’ animer le stand chaque jour , les jeunes maîtres de stage et apprenants ont produit des croissants , des navettes , des recettes en rapport avec le thème phare du salon qui portait cette année sur le snacking et le travail du tourier . Damien Quesnot , Aspirant charcutier , est venu également renforcer l ’ équipe pendant deux jours en fabriquant des pâtés en croûte et des rillettes .
Du fait des grèves en cours , le grand public était moins présent et ce sont davantage des professionnels qui les ont
# 293 / Février 2020