100% Fitness Mag - Anno VII Dicembre 2013 | Seite 65

Insalata di Rinforzo
Inauguro la bacheca del Food Crossing con un
piatto tipico della tradizione natalizia napoletana che
non manca mai nelle case campane e sulle tavole
allestite per il cenone della Vigilia di Natale: l’insalata
di rinforzo. Della ricetta sicuramente incuriosisce
il nome: perché questa insalata si chiama "di
rinforzo"? Ci sono diverse spiegazioni.
Una delle tradizioni vuole che questo piatto,
preparato per il cenone della Vigilia di Natale, venga
di giorno in giorno “rinforzato” per integrare quello
che viene consumato, fino alla Vigilia di Capodanno.
Altri vogliono che la definizione “di rinforzo”
sia dovuta al fatto che uno degli ingredienti
fondamentali della ricetta sia l’aceto che appunto
rafforza il sapore del piatto.
La terza e ultima versione è che questa speciale
insalata veniva usata per rinforzare la cena della
Vigilia che secondo la tradizione popolare doveva
essere di magro e per questo tutta a base di pesce.
Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti anche
per l'insalata di rinforzo esistono diverse varianti e
ogni famiglia ha la propria, io vi propongo la ricetta
di mia nonna.

Ingredienti:
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Cavolfiore
Olive nere di Gaeta
Olive verdi
Acciughe sott’olio
Sott’oli
Papaccelle
Aceto
Olio Extravergine d’Oliva
Sale

1 medio
100 gr
100 gr

100 gr
q.b.
q.b.
q.b.

Procedimento:
Dividete il cavolfiore in tante piccole cime e lessatele
in acqua bollente salata. Fatele cuocere per circa
10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora
croccanti), scolatele ancora al dente e ponetele a
raffreddare in uno scolapasta.
Una volta che le cime di cavolfiore si saranno
raffreddate sistematele in maniera ordinata su un
piatto da portata e guarnite con, acciughe private
della lisca e tagliate a metà, olive nere di Gaeta,
olive verdi, sott’oli (giardiniera) e papaccelle.
In una ciotola a parte preparate un'emulsione con
4-5 cucchiai d'olio e 3 di aceto, che andrete poi a
versare con un cucchiaio sull'insalata di rinforzo.
Servite a temperatura ambiente.
Buon appetito!
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