100% Fitness Mag - Anno V Febbraio/Marzo 2011 | Page 53

alimentazione

UN CLASSICO ENERGETICO:

L'UOVO

L’

uovo è uno degli alimenti
che maggiormente ha dato
vita a leggende e luoghi
comuni, tra i quali quello
di essere estremamente energetico. In
realtà un uovo di medie dimensioni (70
g) fornisce non più di 120 kcal, ovvero
la metà di 100 g di mozzarella. Pertanto
, da questo punto di vista il consumo di
uova non deve essere considerato come
un metodo di rigenerazione energetica. Il
beneficio maggiore nel consumo di uova
si ha per l’elevato valore biologico delle
sue proteine e per la qualità delle vitamine contenute.
L’uovo è un alimento molto ricco di alcuni nutrienti importanti ma non è completo, come d’altronde nessun altro alimento. Ricordiamo infatti che:
• Le sue proteine sono considerate le
migliori in assoluto, in quanto contengono aminoacidi essenziali, quali la metionina e la cisteina,
in
quantità

maggiore rispetto a qualunque altro
alimento, ma è povero di carboidrati,
fibra e vitamina C;
• Albume e tuorlo (che sono in un rapporto di 2 a 1) hanno una composizione molto diversa: l’albume è una
soluzione di proteine con tracce di
zuccheri e Sali,come il sodio e il potassio, mentre il tuorlo contiene tutti
i lipidi e le vitamine liposolubili, in
particolare retinolo, caroteinoidi (vitamina A), vitamine E e D;
• I grassi contenuti nell’uovo sono di
vari tipi: il colesterolo rappresenta solo
il 5% e un uovo di medie dimensioni
ne contiene 190mg (la dose consigliata dai LARN , ovvero i livelli di assunzione raccomandata dagli esperti della
Società italiana di Nutrizione Umana,
è di 300 mg al giorno), mentre il
65% è costituito da acidi grassi
con un ‘alta percentuale di
acido oleico, stearico,
omega-3 e omega-6,
fondamentali per la
salute del nostro
organismo.
No n o s t a n t e
l’uovo sia re-

lativamente protetto dagli agenti ambientali dal suo guscio, affinchè possa svolgere al meglio le sue funzioni nutrizionali
è bene ricordare alcuni semplici trucchi
per verificarne la freschezza e consumarlo nel modo corretto
• La freschezza dell’uovo è un elemento determinante per garantire
la sua efficacia nutrizionale e si
tende a credere che il colore del
tuorlo rispecchi questo valore. In
realtà ,il colore non è indice di freschezza ma di come è stata allevata
la gallina e di come si è alimentata.
E’ più rosso quando è più ricco di
carotenoidi e questo si verifica se
la gallina è vissuta all’aria aperta;
• Non è detto che l’uovo sia fresco
se il guscio ha un colore brillante.
Per verificare questa caratteristica provate invece a immergerlo
nell’acqua: se galleggia non è
fresco. Infatti, più il tempo passa
dalla sua deposizione, più l’uovo
assorbe aria e il suo accumulo lo fa
galleggiare;
• Ricordate di consumare l’uovo
cotto. L’albume, infatti, contiene
una sostanza chiamata avidina,
che lega le vitamine del gruppo N,
di cui l’uovo è ricco, e a differenza di quanto accade in tanti altri
alimenti, la cottura, denaturando
questa proteina, rende più disponibili all’assorbimento tali vitamine. E’ quindi una falsa credenza ritenere che l’uovo sia più nutriente
se assunto crudo .
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