haberler
Küresel nişasta talebi artacak
Her ne kadar sağlık profesyonelleri bu metot
konusunda henüz hemfikir
olmasalar da araştırmanın
başındaki Dr. John Sievenpiper elde edilen
kanıtlardan oldukça emin.
Fruktozun da vücudu glukoz, bal, şeker, nişasta ve
diğer karbonhidrat kaynakları gibi
sadece kalori yönünden etkilediği yönünde kanıtların biriktiğini söyleyen
Dr. Sievenpiper, metabolizmada gözlenen değişikliklerin de sadece ekstra
kaloriden kaynaklandığını belirtiyor.
Yağ yerine mısır lifi
Biocatalysis
and
Agricultural
Biotechnology’de yayınlanan son çalışmaya göre hamur işi tariflerinde yer
alan unun beşte birinin mısır kepeği ile
değiştirilmesi, kullanılan yağ miktarını
ve kaloriyi azaltmayı sağlıyor. Ayrıca lif
içeriğini de artıran bu ikame kalite faktörlerini de etkilemiyor.
Uluslararası pazar araştırma şirketi
Global Industry Analysts’in raporuna
göre küresel nişasta tüketimi 2018 yılında 133,5 milyon tona ulaşacak. Bu
artışı sağlayan en önemli faktör, nişastanın gıda ve gıda dışı sektörlerdeki
sayısız uygulama alanı olacak.
“Nişasta: Küresel İş Raporu” adını
taşıyan çalışmaya göre ekonominin
iyileşmesi, kişi başına düşen tüketimin
artması ve gelişmekte olan ülkelerde
nişasta ürünlerine olan talebin yükselmesi sektör için parlak bir geleceğe
işaret ediyor.
Yüzde 20 oranında mısır kepeği ile yapılmış 20 cm çapında 6 dilimlik iki katlı
bir pastanın bir dilimi yaklaşık 5 gram
lif içeriyor. Sadece beyaz unla yapılmış
kekte bu miktar 1 gram.
Nişasta ve ürünleri günümüzde gıda ve
içecekten kozmetik ve ilaç endüstrisine
kadar birçok alanda kullanılmakta. Halen dünya çapında en büyük kullanım
alanı ise gıda sektörü. Bunun büyük
bölümünü tatlandırıcı uygulamaları
oluşturuyor.
Araştırmacılar bu yöntemle tarifte yer
alan yağın sadece dörtte birini kullanarak daha yumuşak, daha süngersi,
daha uzun süre nemini kaybetmeyen
kekler üretebildiklerini açıkladılar.
Food Product Design sitesinin haberine göre yaşam standartlarının
yükselmesi nişasta ve bağlı ürünlerinin
gıda dışı sektörlerde kullanımını artıracak, ancak yine de gıda sektörü küresel
nişasta pazarının ayakta kalmasını sağlayan sektör olmaya devam edecek.
Biyoteknoloji alanında yaşanan gelişmeler ve yenilikler ve gıdalarda doğal
bileşenlerin kullanımını destekleyen
poli Z