misirsekeri.com
soru işaretlerini gideriyor
Şeker, gıda ve içeceklerden lezzet almamızı
sağlayan temel unsur. Gıdalarda doğal olarak
bulunan ve tatlı tadı veren glukoz, fruktoz ve
sakaroz benzeri maddeler, ‘şeker’ olarak
adlandırılıyor.
Türkiye’de şeker pancarından ‘sakaroz - çay şekeri’ ile mısırdan
‘fruktoz - glikoz karışımı mısır şekeri’ üretiliyor. Yanlış bilinenin
aksine sakaroz da kimyasal olarak yarı yarıya glikoz ve fruktozdan oluşuyor.
British Medical Journal’da yayınlanan son araştırmaya
göre, günde fazladan bir porsiyon tam tahıl ve daha fazla
sebze ve meyve tüketmek kalp damar rahatsızlıkları riskini düşürüyor.
Mısır şurubu; gıda ve içeceklere lezzet, yapı ve tatlılık kazandıran çok yönlü bir bileşen. Şekerlemelerde viskozite sağlamak,
lezzeti geliştirmek, doku ve nem tutucu özellik kazandırmak,
tatlılık vermek ve renk kaybına direnci arttırmak amacıyla mısır şekeri kullanmak, şekerleme sanayi için bir zorunluluk.
İngiltere’deki Leeds Üniversitesi’nden araştırmacılar literatürde yer alan, sağlıklı toplumlar ve diyet lifi tüketimi
üzerine 1990 yılından itibaren yapılan birçok çalışmayı incelediler. Çalışmada altı elektronik veri tabanından ABD,
Avrupa, Japonya ve Avustralya bölgelerine dair verileri
alınarak, lif tüketimi değerlendirildi. Değerlendirmede
lifler çözünmeyen (tam tahıl, patates kabuğu gibi), çözünebilen (baklagiller, kuruyemişler, yulaf, arpa gibi) lifler,
tahıl, meyve, sebze ve diğer kaynaklardan gelen lifler şeklinde gruplara ayrıldı.
Diğer birçok gıdada kullanımı da çok sayıda avantaj sağlayan
mısır şekerinin insan sağlığına etkileri bakımından da çay şekerinden farkı yok. Aynı yoğunlukta tatlılık sağlayan çay şekeri
ile mısır şekerinin 1 gramı vücuda 4 kilokalori enerji veriyor.
Üstelik her ikisi de vücut tarafından aynı şekilde metabolize
ediliyor, emiliminde farklılık olmuyor.
Mısır şekerine ilişkin bilinen bu gerçeklere rağmen çeşitli
iddialarla toplumda kafa karışıklığı yaratılıyor. Bilimsel gerçeklerle tüketiciler bilgilendirilerek, kafa karışıklığını gidermek
amacıyla NÜD’ün desteğiyle hazırlanan misirsekeri.com yayın
hayatına başladı.
Mısır şekeri konusunda oluşturulan kafa karışıklığına karşı bilimsel temelde gerçeklerin ortaya konulmasına yönelik site
sürekli güncelleniyor.
6
Lifi arttırmak, kalp hastalıkları
riskini düşürüyor
Yapılan analizler toplam, çözünmeyen, meyve kaynaklı ve
sebze kaynaklı lif tüketimindeki artışın kardiyovasküler ve
koroner kalp rahatsızlıkları ihtimalini azalttığını gösterdi.
Çözünebilen lifte kardiyovasküler rahatsızlık riski koroner
kalp rahatsızlığı riskine göre daha düşük olurken, tahıl
kaynaklı lifleri tüketenlerde ikincisinin riski daha düşük
olarak bulundu.
Tahıllar arasında mısır önemli bir lif kaynağı olarak öne
çıkıyor. Mısırın içerdiği çözünür ve çözünmez lifler mısıra
tok tutucu özelliğini veriyor. 150 gram mısırda ortalama
10 gramdan fazla faydalı lif olduğu biliniyor.