ישנם גם שפים המנסים לאמץ שיטה זו ולהכניס אותה למטבחם. מאיר אדוני, השף והבעלים של מסעדת כתית, הוא בין השפים המעטים בארץ שכבר אמצו את הבישול החדשני הזה. "אני נוגע בתחום זה - הוא מדגיש - רק על קצה המזלג". בכתית מבשלים מזונות בוואקום, ומשתמשים בג'לטינים מיוחדים כדי לקבל טקסטורות מיוחדות מאוד של ג'ל. "נכון להשתמש בטכניקות הללו בצורה מדודה, כדי לקבל בישול יותר מדויק ופה ושם גם גימיקים קולינריים ואסתטיים. כל זאת, תוך כדי שימור ההתרגשות והניצוץ הקטן המלווים מנה חדשנית ומפתיעה", אומר מאיר אדוני. אפשר לומר שאמנם שיטה זו 'משתלטת' על העולם אבל עדיין חלק מהשפים מסתגלים אליה באיטיות. השפים שכבר הסתגלו לשיטה זו, פתחו מסעדות מובילות ברחבי העולם ובארץ וביניהם: 'אל בולי' בספרד ו'הברווז השמן' באנגליה, שהן מהמסעדות המובילות בעולם בתחום זה. גם בישראל ישנן מסעדות שמשלבות שיטה זו, שהולכת וצוברת תאוצה, וביניהן: "כתית" ו"מטבח לילה" בתל- אביב, ובאשדוד- "אנדיב".מ
מתכון למוס שוקולד מולקולרי מ-2 מרכיבים!מ
לקוח מתוך "אוכל טוב" -מאקו)ת)
המצרכים (2 מנות):מ
ג 100 גרם שוקולד חלב
ג 33 גרם (2 שורות) שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו לפחות
ג 78 מ"ל מים (1/4 כוס + 1 כף + 1 כפית)ג
ג אם רוצים - קצפת להגשה
אופן ההכנה:צ
ת-ממיסים בסיר קטן את השוקולד והמים על אש קטנה
מ-מעבירים את השוקולד המומס לקערה היושבת מעל קערה עם קרח
ט-טורפים את השוקולד כ-5-6 דקות (אפ שר במטרפה ידנית) עד שהוא מקבל מרקם של מוס
א-אפשר לאכול מיד, ואפשר לצנן מעט ולאכול בתוספת קצפת אם רוצים.צ
אזהרה! - יש להכין את המוס באישור ובהשגחת ההורים בלבד ולא לאכול אם ידועה אלרגיה לאחד המרכיבים!ם
.ם
אזהרה! - יש להכין את המוס באישור ההורים בלבד ולא לאכול אם ידועה אלרגיה לאחד המרכיבים!
www.mako.co.il/food-recipes
22