И третье блюдо – карпатка . Карпатка – это вкуснейший тортик , который состоит из заварной основы .
Для приготовления теста тебе понадобится :
4 яйца , 150 г муки , 230 мл воды , 100 г сливочного масла 82,5 %, 8 г ванильного сахара и щепотка соли
Для заварного крема :
750 г молока 2,5 %, 210 г сахара , 15 г ванильного сахара , 3 желтка , 150 г сливочного масла 82,5 % или сыр маскарпоне , 40 г картофельного крахмала , 45 г муки
Приготовление теста :
В сотейнике соединить воду , ванильный сахар , соль , сливочное масло , поставить на огонь и довести до кипения , постоянно помешивая . Далее в кипящую жидкость добавить муку и быстро , и тщательно перемешать до того момента , пока тесто не будет готово ( пока не превратится в однородный комок , который будет отлипать от стенок сотейника ). После тесто остудить и ввести яйца по одному , перемешивая миксером или лопаткой . Затем в две одинаковые по диаметру формы выложить пергамент и залить туда тесто , разделив на две части .
После поставить выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку и готовить в течение 20-30 минут . После приготовления остудить коржи и только потом извлекать их из формы .
Далее приготовление крема :
В сотейнике смешать 550 г молока , сахар , ванильный сахар и поставить на средний огонь . В отдельной ёмкости смешать крахмал , муку , желтки , постепенно ввести оставшееся молоко и перемешать до однородной массы . Аккуратно ввести молочно-мучную смесь в горячее молоко и быстро-быстро перемешать ( на среднем огне довести до загустения ). Готовый крем перелить в ёмкость , накрыть плёнкой в контакт , остудить и охладить в течение 20 мин в холодильнике . Спустя указанное время , сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и ложкой ввести в охлажденную массу . Собирать тортик очень просто . Для этого в кондитерском кольце положи один корж сверху вплотную , выложи крем и сверху укрой вторым коржом . После отправь в холодильник готовое изделие на некоторое время .
Готовь , наслаждайся и радуй себя . Приятного аппетита ! Анастасия Левина