#мойпряникипеченька Выпуск №2, Зима 2016–2017 | Page 8

Глазурь для декорирования
пряников и печенья
Автор: Мария Леонова
Видео: Ирина Зенченко

@maria.leonova
@magnonarina

Ингредиенты:

Приготовление:

3 сырых белка
450 г сахарной пудры
Лимонный сок (опционно)

В отдельной миске просейте сахарную пудру через
очень мелкое сито.
Взбейте миксером белки до консистенции «жесткие
пики» (около 5 мин.), добавьте лимонный сок
и в несколько этапов сахарную пудру. Перемешайте
массу до однородности и продолжайте взбивать на очень
высокой скорости до консистенции «жесткие пики».

Основные рекомендации
по приготовлению глазури:
1. Всегда используйте сахарную пудру
мелкого помола и просеивайте ее
через мелкое сито, чтобы удалить
сахарный осадок.
2. Готовую глазурь плотно закрывайте
пищевой пленкой или мокрым
полотенцем, потому что глазурь
сохнет очень быстро.
3. Количество сахарной пудры может
меняться в зависимости от климата
или погоды.
4. Используйте пастеризованный белок
во избежание риска заболевания
сальмонеллой.
5. Добавляйте в глазурь лимон,
чтобы она была более эластичной
и не кристаллизовалась.

Консистенции глазури:
Добиться нужной консистенции можно
путем увлажнения глазури консистенции
«жесткие пики» водой: необходимо
добавлять воду, сразу же ее сливать
и перемешивать массу до однородного
состояния.
Основные виды консистенции
глазури:
- жесткие пики: для склеивания домика
- мягкие пики: для прорисовки контура
- жидкая глазурь: для заливки

Подробнее о консистенциях глазури и способах ее окрашивания
смотрите в видео-уроке онлайн-школы Пряник&Печенька