Архангельские козули
Автор : Мария Леонова Видео : Ирина Зенченко
@ maria . leonova @ magnonarina
Козули — это пряники русского севера , которые выпекаются к Новому году и являются традиционным угощением к праздничному столу . Их принято дарить друг другу в новогодние праздники наряду с обычными подарками с сердечными пожеланиями здоровья , счастья и благополучия . Раньше козули выпекали с использованием только северных трав , за счет которых достигалась возможность длительного хранения пряников , но после широкого распространения корицы и гвоздики истинный северный рецепт козуль был утерян . Чаще всего козули пеклись в виде диких и домашних животных , так как жители севера жили в основном за счет промысла и скотоводства . Считалось , что выпекание таких пряников принесет в новом году приплод и удачу в охоте . Расписывают архангельские козули сладкой глазурью . Издревле цветовую палитру козуль составляли белый и розовый цвета . Белый цвет — это снег , розовый — северное сияние , цвет пряника — цвет земли и дерева . В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях , а также на Урале . Этим рецептом со мной поделилась потомственная архангельская козульщица ( правда вместо масла она использовала маргарин ). Я , в свою очередь , делюсь традиционным рецептом архангельских козуль с вами .
Ингредиенты :
1,3 кг муки 2 яичных желтка 1 яйцо 250 г сливочного масла 1 ч . л . соды 5 стаканов сахара 1 стакан воды 3 ст . л . сухих духов Пряник & Печенька Немного уксуса или лимонного сока
Приготовление :
Приготовьте сироп : в кастрюлю насыпьте 2 стакана сахара и налейте 1 стакан воды . Поставьте кастрюлю на медленный огонь . Как только сироп закипит , в отдельной кастрюле начните пережигать сахар : насыпьте 1 стакан сахара и поставьте на небольшой огонь . Через какое-то время сахар начнет таять , потом закипит и потемнеет , появится пенка . Как только пенка опустится , тонкой струйкой влейте горячий сироп в пережженный сахар . В объединенную смесь сиропа и пережженного сахара добавьте : сухие духи , сливочное масло и соду , погашенную лимоном или уксусом . Все очень быстро перемешайте до однородного состояния . Когда смесь станет теплой добавьте 2 желтка и 1 яйцо . Яйца предварительно взбейте венчиком в течение 10-15 секунд . В готовую смесь добавьте муку . Как только тесто становится сложно перемешать , достаньте его из миксера и начните вымешивать руками ( при необходимости добавляя муку ). Тесто получается упругое . Из готового теста сформируйте колобок , заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на всю ночь .