Ямальский меридиан, №4 YM-04 номер сайт журнал | Page 48

48
СОЦИУМ ∙ Кухня Ямала
ЧТО СЪЕСТЬ
НЕ СОГРЕШИВ?
В Е Л И К И Й П О С Т. М Я С Н О Е И М О Л О Ч Н О Е
НЕЛЬЗЯ, ПОСТНЫЕ ЩИ И ГРЕЧКА С
ОВОЩАМИ ХОРОШИ ЛИШЬ ПЕРВОЕ ВРЕМЯ,
ДА И ТО С НЕПРИВЫЧКИ. ЗА ВКУСНЫМИ
ИДЕЯМИ И РЕЦЕПТАМИ ОТПРАВЛЯЕМСЯ К
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ ПОВАРАМ
Н
Нина Фальшунова, фото: Артём Тытюк
а кухне у повара Сергея
Тришина кипит работа. На двух
огромных плитах что-то шкворчит
и варится, в духовку предусмотри-
тельно поставлен десерт. Важно не
просто составить меню, но и сде-
лать его сбалансированным, – рас-
сказывает управляющая рестора-
ном Анна Фёдорова. – С каждым
годом замечаю всё больше тех, кто
следит за здоровьем, придержива-
ется правильного питания. Поэто-
му наше постное меню выверено,
продумано, и чаще всего в нём блю-
да, которые многим известны:
овощные салаты, крупы,
паста безъяич- ная с грибными и ореховыми на-
чинками, чтобы не было животного
жира. Но обновляем каждый год,
чтобы оно не было однообразным.
Гостям иногда предлагаем запол-
нить анкету, просим оставить в ней
пожелания, советы ресторану.
В постном меню на первое –
крем-суп из шампиньонов и брок-
коли, на второе – шпинатная паста
под грибным соусом, на десерт –
яблоко, запечённое с клюквой и
мёдом. Приготовление трёх блюд –
первого, второго и десерта – заняло
не больше часа. Правда, зелёную
пасту ручной работы повар сделал
заранее.
Сергей Тришин работает в ресто-
ране гостиницы два года. Родом
из Казахстана, образование получил
в столице Киргизстана, Бишкеке.
В Салехард приехал поваром азиат-
ской кухни и уже на полярном круге
освоил европейскую и русскую кухни. Итак, если вас вдохновит
разнообразить домашнее
постное меню, три рецеп-
та от повара ресторана
гостиницы «Арктика» вас
удивят и скрасят Великую
Четыредесятницу.