Попробовать
Север на вкус
ВМЕСТЕ С ПРОЕКТОМ «КУХНЯ ЯМАЛА»
И АЛЕКСАНДРОМ БЕЙФУСОМ ГОТОВИМ
ПО НАРОДНЫМ РЕЦЕПТАМ
Ф
отограф Александр Бейфус больше
года собирает рецепты национальных блюд по
всему Ямалу.
За это время фотокорреспондент первой
газеты округа побывал почти в каждом угол-
ке округа, и везде его угощали гостеприимные
хозяева. Он признаётся, что удивился много-
образию блюд в традиционной кухне ханты,
манси, ненцев, селькупов и коми-зырян.
– Я стал по-другому относиться к традици-
ям питания этих народов, теперь готовлю толь-
ко по их рецептам, – говорит он. – Узнал немало
тонкостей в приготовлении. Например, чтобы
избавиться от запаха рыбы, её нужно нашпи-
говать зеленью. Вообще, рыбу раньше готовил
однообразно: пожарил и всё. А теперь столь-
ко блюд могу сделать – родные удивляются.
То же с мясом оленя. Помимо филе сейчас ис-
пользую печень и сердце. Блюда получаются –
пальчики оближешь. Маленький секрет: если
оленина кажется жёсткой, добавляйте к фаршу
свиное сало. Котлеты и самса будут сочными
и мягкими.
Проект «Кухня Ямала» стал популярным у
читателей окружной газеты «Красный Север».
Ещё бы! Уха из пыжьяна, ямбургер, строганина
из щокура и оленины, салат из муксуна с мо-
рошкой и хантыйского хлеба – отведав всё это,
не влюбиться в северные вкусности невозмож-
но. Мы пролистали подборку публикаций и
решили, что должны поделиться с читателями
журнала особенностями национальных блюд.
В первом выпуске предлагаем приготовить
блюда из налима – рыбы, которую часто недо-
оценивают. Думаем, результаты обрадуют гур-
манов.
Кстати, каждый желающий может стать
соавтором кухонной энциклопедии. Автор
коллекции рецептов Александр Бейфус готов
отправиться в любую точку Ямала, чтобы на-
блюдать и даже записывать на видео приготов-
ление фирменных блюд.