26
ЯМАЛЬСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ∙ Экспорт
– По ассортименту скажу так: хотелось бы
большего, – продолжает Алексей Верещак. –
Будет цех переработки, будет и ассортимент.
После обвалки мяса остаётся ценный материал,
который прекрасно подходит для тушёнки, кол-
бас. В Яр-Сале, к примеру, поставили цех, и им
никуда не надо везти сырьё, делают всё на месте.
Но у нас пока нет возможностей. Будут позже, а
сейчас работаем на том, что есть.
На предприятии царят чистота и холод –
идёт разделка мяса, и температура далека от
комфортной. В цехе можно находиться толь-
ко людям с санитарной книжкой, в бахилах и
халатах, как в операционной. У жиловщицы
Елены Устиновой стаж около 20 лет, она рас-
сказала о своей работе:
– Усердие и монотонность – главные слож-
ности в нашем деле. Работа кропотливая, мясо
охлаждённое – это тоже дополнительная на-
грузка. Мы работаем по 12 часов в сутки. Ко-
нечно, наша жиловка (особая разделка мяса)
очень отличается от европейской. Сначала
было непривычно, но теперь уже работаем в
обычном режиме.
«Ямальский меридиан» № 4. Апрель 2018 г.
За день через одного жиловщика проходит
около тонны мяса. Елена долгое время рабо-
тала на птицефабрике в соседней Республике
Коми. Как она признаётся, первые азы по раз-
делке оленины получила там. На Ямал приеха-
ла осенью прошлого года: говорит, зарплата
выше на порядок, на прежнем месте работы
могли вообще не заплатить.
На экспорт идут окорок, лопатка, филей и
вырезка. В том же цехе, где идёт разделка, пор-
ционные куски помещают в вакуумную упа-
ковку. После взвешивания наклеиваются эти-
кетки на немецком языке, затем оленину ровно
укладывают в небольшие картонные коробки.
Чуть больше месяца ушло на то, чтобы сфор-
мировать первую партию на экспорт – склад
полностью заполнен продукцией.
Кроме мяса, «Паюта» получила ещё один
экспортный контракт: на шкуры! Оказыва-
ется, они очень нужны финнам. Из оленьих
шкур получается прекрасная эластичная кожа,
можно шить и сумочки, и перчатки, и обувь,
и верхнюю одежду. Финские производители
сотрудничают с Воркутой, Петрозаводском, а