170 | 171
СТИЛЬ ЖИЗНИ
СЮЖЕТ
УДОВОЛЬСТВИЯ ДЛЯ Г УРМАНОВ
С начала третьего тысячелетия немецкое вино
переживает мировой ренессанс. Он тесно связан с понятием «чудо рислинга» и является
достижением молодого поколения виноделов, которые делают ставку прежде всего на
высокое качество, а не на большую прибыль.
Благодаря длительному периоду вегетации и
сравнительно невысоким температурам летом вина из Германии могут похвастаться тонким вкусом и небольшим содержанием алкоголя.
Немецкие вина производятся в 13 винодельческих регионах, где примерно на 102.000 га
возделывается большое множество типичных
региональных сортов. По сравнению с другими странами Германия относится скорее к
ЦИФРА
282
ресторана в Германии получили одну, две
или даже три звезды «Мишлен» в 2015 г.
Это стало рекордным числом. 11 ресторанов были включены в топ-класс среди
ресторанов с тремя звездами. Тем самым
Германия укрепила свои позиции как
европейская страна с наибольшим количеством трехзвездочных ресторанов, уступив
лишь стране гурманов Франции
→ restaurant.michelin.de
средним по величине винодельческим странам (относительно небольшая площадь виноградников и около 80.000 винодельческих хозяйств); в 2014 г. объем продукции составил
9,5 млн. гектолитров. Доля биовина на рынке
составляет 4-5 проц. Германские винодельческие регионы – одни из самых северных в
мире. Если не брать в расчет Саксонию и Заале-Унструт, они расположены преимущественно на юго-западе и юге страны. Три самых
крупных винодельческих региона – это Рейнгессен, Пфальц и Баден. В Германии возделываются почти 140 сортов винограда, но самых
распространенных не больше двух дюжин –
прежде всего, это белые вина рислинг и мюллер-тургау. Германия производит около 65%
белого вина и около 35% красного вина, среди
последнего доминируют позднее бургундское
и дорнфельдер.
А еще Германия – это страна пива. Немецкое
пиво ценится прежде всего за свои столетние
традиции пивоварения и разнообразие маленьких семейных и монастырских пивоварен. Для всего немецкого пива без исключения действует абсолютный закон о чистоте,
старейшее в мире предписание в области пищевой промышленности, датируемое 1516 годом. Оно гласит, что кроме воды, хмеля и солода для изготовления пива не допускаются
никакие другие ингредиенты. В Германии
производится от 5.000 до 6.000 сортов пива,
большинство из них по стандарту Pilsener; однако общее потребление пива сокращается.