БИЗНЕС КАК СПОРТ ТВОЯ СТИХИЯ
53
— А чего , собственно говоря , ищет сегодняшний взыскательный посетитель ?
— Он хочет , чтобы все было красивым и качественным : еда , посуда , интерьер , персонал . Приятное обслуживание , утонченная атмосфера . Словом , в заведении должно нравиться все до мелочей и соответствовать его представлению о комфорте . Скажем прямо , он хочет столичное качество , но платить по московскому прайсу архангелогородец не готов . На основании этого он тоже должен быть к нам более лояльным . Хотя мы все равно , несмотря на такие реалии , стараемся быть интересными и привлекательными для гостя . Вот недавно мы с Сергеем ( муж Полины Крупчак . — Ред .) вернулись из Москвы , где были на выставке по ресторанному бизнесу . Она проходила в течение пяти дней . За это время пообщались с президентом гильдии ресторанного бизнеса Игорем Бухаровым и ведущими рестораторами . Все в один голос утверждают : бизнес московский кардинально отличается от регионального . Маркетологи ведущих ресторанных холдингов давали советы как москвичам , так и регионалам , учитывая потребности каждого . Но общие принципы ведения бизнеса никто не отменял : внедрение системы лояльности , улучшение структуры заведения изнутри , повышение качества обслуживания гостей и внедрение новых веяний в меню . Мероприятие оказалось ценным и информативным , оформились пути дальнейшей работы в нашем сегменте . Многое внедрим и реализуем !
— Я человек спорта . И прихожу к выводу , что часто спортсмены становятся выдающимися бизнесменами . Если брать в расчет ресторанный сегмент бизнеса , то к какому виду спорта вы бы его отнесли ?
— Ну явно не к бегу ! ( Смеется ). У нас нет задачи : кого-то перегнать или просто бежать ради самого процесса . Потому что , когда бежишь , можешь просто не успеть . Наш бизнес требует созерцательного подхода , когда можно остановиться и оглядеться , и серьезной концентрации . В таком случае он больше схож с метанием ядра . Для успешного « броска » в ресторанном бизнесе тоже требуется многолетняя практика , сила духа , фокусировка на цели , внутренняя собранность , физическая сила , аналитический склад ума и уверенность в том , что все делаешь правильно … Правда , муж говорит , наш бизнес похож на петанк , с этой игрой мы познакомились , отдыхая в Монте-Карло . Она чем-то напоминает керлинг , но все действие происходит на площадке из гравия — бросаешь камни с целью максимального точного попадания . Здесь тоже нужна внутренняя собранность , выжидательность и нацеленность на результат .
Бизнес-молодость
— Пятнадцать лет назад вы стали предпринимателем . За плечами колоссальный опыт , есть чем поделиться ?
— Откровенно говоря , вряд ли я смогу дать сейчас какие-то компетентные советы по стартапу . Я свой бизнес начинала , будучи 17-летней , в 2002 году . Сама регистрировала кассовый аппарат , стояла в очереди , набирала персонал , была официантом и посудомойщицей , готовилась к презентации и открытию первого кафе « Полина ». На тот момент мы сразу зарекомендовали себя и стали в городе вторыми ( после « Центральной кофейни »), позиционировавшими себя именно как кофейня — с отменным настоящим кофе и широким ассортиментом десертов . И я была все время включена в работу : внедряла новшества в меню , в интерьер , в обслуживание . Сегодня , живя в другом городе и занимаясь делами дистанционно ( хоть и имея отличного помощника в лице Алексея Герасимова , управляющего Группы компаний Полины Крупчак , — ему отдельная благодарность !), решила все же чаще бывать в Архангельске и лично участвовать в работе предприятия . В настоящее время могу себе позволить заниматься бизнесом на расстоянии , новые технологии позволяют и совещания проводить дистанционно , и собеседования , но мой бизнес — это не просто цифры и графики , это — эмоции , вкус и уют , а их пока не научились передавать на расстоянии . Для воплощения моего видения тех или иных концепций и подходов иногда я просто обязана быть рядом с моей командой , чтобы передать им свой настрой и энергию , поддержать боевой дух и еще раз дать понять , как это все важно для меня . Да , свое место для жизни я выбрала — это определенно Киев с его древней историей , компактной инфраструктурой и приятным климатом , но частичка моей души вложена и развивается в моем родном городе . Поэтому и пользуемся моментом , будучи в Архангельске , за месяц поменять что-то , найти единомышленников и людей , которые разделяют мои ценности и смогут на самом высоком уровне обслуживать гостей , которые столько лет доверяют моему имени и ходят в наши заведения .
Единственное , что могу сказать стартаперам : начинать бизнес , находясь в другом городе невозможно , нужно самому пройти все уровни от А до Я , пока бизнес не обретет какой-то отлаженный механизм . Да и потом над бизнесом требуется жесткий контроль , расслабляться нельзя . И вне зависимости от того , каким бизнесом вы хотите заниматься , вы должны делать его с точки зрения совести максимально правильно .
— Абсолютно с вами согласна . Бизнес не может существовать без доверия , взаимоотношения — основные рычаги бизнеса . декабрь 2016 г .