Мударисов Рафик Габдуллович , Кобитев Антон Дмитриевич
Рис . 1 – Карта кафе и ресторанов национальной кухни в г . Казань ( Источник : http :// maps . yandex . ru /? um = Bso _ EK2 L0PuSLxpr5iwUN5vv2siIwLwP & l = map )
Практически во всем мире наблюдается поворот от массового туризма к индивидуальным видам путешествий . Национальной культуре татарского народа есть , что предложить гостям и жителям города Казани .
Нами проведено социологическое исследование по теме « Гастрономический туризм в восприятии жителей и гостей г . Казани ». В исследовании участвовало 257 респондентов в возрасте от 16 до 55 лет – представители жителей и гостей города , а также студенты ФГБОУ ВПО « КНИ- ТУ ». Каждому из участников предлагалось ответить на вопросы , а также высказать дополнительные мнения и предложения . В результате нами были получены соответствующие данные ( табл . 1 ).
Основные требования респондентов , предъявляемые к ресторанам и кафе : разнообразие блюд , ценовая категория , соответствие интерьера , соответствие одежды обслуживающего персонала , знание татарского языка , предоставление меню на татарском , русском и английских языках , атмосфера . Преобладающая часть респондентов посещает заведения , средний чек в которых составляет от 300 до 1000 руб . После проведения опроса мы посетили вышеперечисленные заведения и провели их комплексную оценку с помощью методики SWOT-анализа ( табл . 2 ).
Таким образом , большинство респондентов не имеют представления о новом виде международного туризма . Гастрономические ассоциации наших граждан очень скудны , а порой ошибочны . Естественно , что они складывались на основе документальных и художественных фильмов , телепередач , газет , журналов , классических произведений , рассказов родственников и друзей и менее всего – из собственных путешествий .
Первоочередные мероприятия , которые , по нашему мнению , будут способствовать развитию национального гастрономического туризма города Казани :
• целенаправленно развивать местные национальные бренды продуктов питания ;
• проводить гастрономические фестивали , включить гастрономию в культурную программу мероприятий ;
• включить местных производителей вкусной еды в цепочки поставок кафе , ресторанов , магазинов ; продвигать через них местные гастрономические бренды ;
• развивать фермерские рынки , магазинчики и прочую инфраструктуру , предоставляющую доступ к вкусной национальной еде ;
• работать над качеством сервиса , представлять и продвигать местные продукты ;
• повысить уровень распространения и известности национальной культуры ;
• увеличить привлекательность самостоятельных туров в регионы , без участия туристских агентств и операторов ;
• создание благоприятного инвестиционного климата , налоговые льготы ;
• развитие транспортной инфраструктуры ;
• развитие сферы обслуживания мирового уровня ;
• борьба с коррупцией ;
• создание позитивного имиджа региона за рубежом ;
• создание республиканского кадастра туристских территорий ;
• разработать « Карту гостя Республики Татарстан », которая должна стать
98