Современные проблемы сервиса и туризма № 4 / 2015 Том 9
УДК 379.85 DOI : 10.12737 / 14537
Мударисов Рафик Габдуллович 1 , Кобитев Антон Дмитриевич 2 Казанский национальный исследовательский технологический университет ( г . Казань , Российская Федерация );
1 канд . биол . наук , доц .; e-mail : raffikk @ mail . ru ; 2 cтудент
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ПО ТАТАРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ ГОРОДА КАЗАНИ
Работа посвящена изучению вопросов организации татарского национального гастрономического туризма в Казани для самостоятельных туристов , въезжающих в город . Выявлены основные проблемы и перспективы развития предприятий в сфере услуг , которые представляют национальную кухню для населения и туристов в целом . Наши исследования показали недостаток сетей ресторанов и кафе , представляющих татарскую кухню , репрезентирующих ее самобытность ; туристы не получают возможность насладиться национальным интерьером , качеством обслуживания , колоритом , музыкой и атмосферой . Исследование , посвященное гастрономическому туризму в Республике Татарстан , является актуальным , т . к . в России в настоящее время все больше людей осознают перспективность гастрономического направления туристического бизнеса . Пока в нашей стране это достаточно редкое явление , данный вид туризма только зарождается и встречается лишь как элемент более обширной туристической программы . Также актуальность исследования состоит в потребности освоения новых видов туризма , в частности , гастрономического , с целью привлечения туристов , что является необходимым для дальнейшего развития региона . Как показали приведенные исследования , в Республике Татарстан и , в частности , в городе Казань , существенно недостает ресторанов национальной татарской кухни , которые предоставляли бы возможность не только продегустировать образцы национальной кухни , но и насладиться этническим интерьером , музыкой и колоритом в целом .
Ключевые слова : гастрономический туризм , национальная татарская кухня , организация туризма , проблемы и перспективы туристской деятельности , Татарстан .
В современной культуре наблюдается рост интереса к сфере повседневного питания . Тема еды проникает практически во все области массовой культуры . Издаются многочисленные книги и периодические издания кулинарной тематики . Проходят выставки и конкурсы кулинарного искусства . Активно развивается система общественного питания . На телевидении появляются программы , посвященные тонкостям приготовления пищи . Одним из популярных видов современного туризма становится кулинарный туризм , целью которого является знакомство с кухней разных народов . При этом интерес представляет как приготовление пищи , так и процесс ее употребления . Все это указывает на то , что приготовление и потребление пищи перестают быть просто способами удовлетворения биологической потребности [ 2 ], а становятся одной из важных частей повседневной жизни современного человека . Эти вопросы сегодня представляются актуальными с позиций культурологического знания и заслуживают пристального теоретического изучения .
Еда – это не только средство и процесс утоления голода как биологической потребности человека , но и феномен культуры . Мера воспитанности , цивилизованности и культуры человека , пожалуй , наиболее полно проявляется в том , как он удовлетворяет свои потребности . Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище . Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле . Принятие пищи – процедура , связанная с социально-культурными формами поведения людей ( обрядами , ритуалами , церемониями и т . п .) [ 1 ], она сопровождает различные события человече-
95