ПРИВОЛЖСКАЯ МОЗАИКА
блюдов пряли нитки , из которых затем ткали на простейшем станке . Казахи использовали молоко всех домашних животных . Характерным для кочевого быта было то , что молоко не употребляли в свежем виде . Овечье и коровье молоко сразу же кипятили и заквашивали . Кислое молоко ( айран ) служило основной пищей летом . Из сливок ( каймак ) сбивали масло ( сыер май ), сохраняя его до зимы в сосуде из бычьего желудка . На зиму заготавливали также кислый сыр ( курт ). Для приготовления сладкого сыра ( иримшик ) заквашивали молоко специальной закваской . Излюбленным напитком казахов и поныне является кумыс из заквашенного кобыльего молока , шубат из верблюжьего молока . С середины XIX в . стал распространяться чай . Его пили со сливками или с молоком . Из пшеничной муки пекли пресные лепешки ( нан ) или бауырсаки . Мясо вялили , позднее стали солить . Изготовляли одно из любимых блюд казахов — копченую конскую колбасу ( казы ), ее делали из жирного мяса , которым начиняли кишки . Лакомым блюдом было вареное мясо ( ет ) без приправ . В конце XIX — начале XX в . в мясо
стали добавлять куски раскатанного теста ( кулшетай ). Для приготовления другого блюда — бешбармак — варят баранье мясо . Вынув его , в котел опускают полоски тонко раскатанного теста . После того как тесто готово , его вынимают и накладывают в деревянное блюдо . Сюда же крошат вареное мясо , добавляют бульон и , размешав , подают . Из легких , печени , сердца приготовляют жаркое ( куырдак ) на бараньем сале .
Среди казахов издавна были широко распространены массовые развлечения и спортивные состязания . Как правило , они приурочивались к свадьбам , рождению ребенка , Новому году ( наурыз , год у казахов начинался 21 марта ). Большая часть развлечений и игр была связана с конным спортом . Наиболее популярными были скачки ( байга ). Большое число зрителей привлекало единоборство двух всадников , которые пытались сбросить друг друга с седла . Другой вид верховой борьбы — кокпар . Участники стремились вырвать друг у друга тушу козленка и доставить ее судьям . Большим почетом пользовались силачи ( палуан ), состязавшиеся в борьбе ( курес ).
34 № 2 / 2011 Современные проблемы сервиса и туризма