Современные проблемы сервиса и туризма 2011_v.5_#2 | Page 34
ПРИВОЛЖСКАЯ МОЗАИКА
ны. Выработка кож и деревянной посуды была
делом мужчин. Возникновение постоянных
башкирских поселений связано главным образом с переходом к полуоседлой и оседлой жизни. Если в северо-западных земледельческих
районах большинство деревень возникло еще
до присоединения к России, то в южных и восточных частях Башкирии и на территории Оренбургского края, где даже в XIX в. господствовало
полукочевое скотоводство, постоянные поселения появились только в конце XVIII — начале
XIX в. Первые башкирские деревни, как и кочевые аулы, располагались у водных источников, по берегам рек и озер, и сохраняли кочевую
планировку. Каждая деревня включала одно
родовое подразделение и насчитывала не более 25—30 дворов. В 1820 гг. царская администрация для удобства управления краем начала
перепланировку башкирских аулов по типу русских деревень. Основным видом летнего жилья
у башкир степных и предгорных районов была
покрытая войлоком и кошмами решетчатая
юрта или кибитка. На северо-востоке были распространены юрты с конусообразным верхом,
32
№ 2/2011
на юге — с полусферическим верхом. В центре
юрты находился очаг, дым от которого выходил
через отверстие в куполе. Справа от двери была
женская половина, здесь размещалась хозяйственная утварь; слева — мужская.
У башкир, как и у других скотоводческих
народов, была разнообразная молочно-мясная кухня. Традиционным мясным блюдом
была разрезанная на кусочки вареная конина
или баранина с бульоном и лапшой (бешбармак, кулдама). Вместе с этим блюдом подавали
кусочки вяленой колбасы (казы). Собранные
с топленого молока густые сливки употреблялись в качестве приправы к кашам, похлебкам
и чаю. Из сметаны (каймак) сбивали масло
(май). Заквашивая молоко, делали творог (эремсек), кислое молоко (катык) и другие продукты.
Высушенная на медленном огне сладкая творожная масса (эжекэй) заготовлялась впрок:
в качестве лакомства она часто подается к чаю.
В южных районах из кислого молока готовят
(путем длительного кипячения и отжима полученной массы) кисло-соленые сырки (корот);
их употребляют свежими или, высушив, запа-
Современные проблемы сервиса и туризма