ОТ РЕДАКЦИИ
Дорогие друзья !
Третий номер нашего журнала мы посвящаем проблемам развития ресторанного бизнеса , ставшего основой современного гостеприимства . Гастрономическая культура и кулинарное искусство для миллионов людей олицетворяют принцип : Жить с удовольствием !
Не ради удовольствий как таковых , а ради приобщения к национальной и мировой культуре , выражающейся через гастрономию и кулинарные традиции .
Современная гастрономическая культура в значительной степени строится на античной эпикурейской философии , неразрывно связанной с чувственным миром , его радостями и удовольствиями .
Сама жизнь — вот главная ценность и наслаждение !
Посредством живописи , музыки и литературы создавались лучшие кулинарные мифы . Знаменитые писатели , художники и музыканты воспели в своих произведениях тончайшие нюансы кулинарного искусства , наделяя своих персонажей отличным аппетитом и изысканными гастрономическими манерами .
Если отправиться в виртуальное путешествие по страницам классической литературы , то можно встретить « И трюфли , роскошь юных лет … Французской кухни лучший цвет » главного персонажа российской словесности — Евгения Онегина , и патриотические мысли Гоголя , высказанные устами брутального Собакевича : « Мне лягушку хоть сахаром облепи , не возьму ее в рот , и устрицы тоже не возьму : я знаю , на что устрица похожа ».
Да и вся русская классика оставляет в гастрономическом смысле вполне жизнерадостное впечатление , так как количество съеденного и выпитого на ее страницах поражает и вполне обнадеживает .
Даже один из самых трогательных персонажей русской литературы — Илья Ильич Обломов , который , пожалуй , кроме пищи и сна ничем в жизни не занимался , не вызывает у нас антипатии .
Впечатляет и убеждает высказывание великого Горация :
« Пусть никто не заявляет дерзких притязаний на гастрономическое искусство , не овладев предварительно сложным учением о лакомствах . Недостаточно хватать со стола дорогую рыбу , не зная при этом , какая хороша под соусом , а какую нужно зажарить , чтобы обессиленный гость снова поднялся на локоть ».
Этому замечательному из искусств служили тысячи творцов кулинарных изысков , делая короткую жизнь людей яркой и чувственной . Наша традиционная рубрика « Коллекция историй » посвящается , пожалуй , самому именитому французскому кулинару , критику , кулинарному писателю , популяризатору и новатору французской кухни Жоржу Огюсту Эскофье — « королю поваров и повару королей ».
4 № 3 / 2010 Современные проблемы сервиса и туризма