Совет да любовь № 3 /37 (весна-лето 2018) №3/37 (весна-лето 2018) | Page 66

ЛицА СВАДеБнОГО БизнеСА
ОСОБАя
ПОДАчА
Андрей Михайленко
директор кафе «Вернисаж»
«Для свадебных банкетов мы рекомендуем молодым не брать дополнительный декор для столов
гостей. Украшением станут наши блюда», — нескромно утверждает директор кафе «Вернисаж»
Андрей Михайленко. Побывав на дегустации в этом заведении, понимаешь, что имел в виду его руко-
водитель... Удовольствие не только гастрономическое, но и визуальное.
— Во-первых, интересной подачей блюд. Мы уделяем
внимание дизайну каждого блюда. В этом году добавили
элементы молекулярной кухни. Сразу оговорюсь, только
элементы. Используем необычные соусы, которые, каза-
лось бы, абсолютно не сочетаются с ингредиентами салата.
Во-вторых, вкусными новинками. Меню обновляем посто-
янно. За последний год расширили выбор блюд итальян-
ской кухни. Люди просят, и мы увеличиваем разнообра-
зие пасты, добавляем равиоли. Мы помешаны на качестве
продуктов. Сейчас я привез сыр из Италии. И наши гости
оценили качество. Итальянская кухня — это, прежде всего,
итальянские продукты и опытный повар.
— изменения коснулись банкетного меню?
— Да, добавилось много основных блюд. Перед выбо-
ром меню для банкета всех клиентов мы приглашаем на
бесплатную дегустацию. Согласовываем время, рекомен-
дуем молодым взять с собой родителей или друзей (до 5
человек), чтобы было независимое мнение. На дегустации
им предоставляется пять салатов в оригинальном виде, го-
рячие блюда, напитки. Дегустация занимает 2-2,5 часа. В
процессе мы составляем полноценное индивидуальное
меню. Люди понимают, какие блюда у них будут на банке-
те. Дегустацию проводим в течение трех последних лет. И
ни разу не было нареканий по работе кухни.
Меню обновляем постоянно.
За последний год расширили вы-
бор блюд итальянской кухни
— С чего начинается ваша работа с будущими
молодоженами?
— Первая встреча с молодоженами у нас обычно длит-
ся 30-40 минут. Мы стараемся рассказать обо всех важных
моментах торжества: как сделать встречу, организовать
флешмоб, как лучше рассадить гостей, выбрать ведущего,
какие декорации сделать. У молодых свадьба первый раз,
и никто не знает, что делать. Со всеми заказчиками банке-
тов я работаю сам. С каждой невестой у нас длинный чат в
WhatsApp: переписываемся чуть ли не раз в неделю, уточ-
няем все моменты, отвечаем на вопросы, по сути выступа-
ем бесплатными организаторами.
66 | www.amursvadba.ru
— Андрей Сергеевич, чем планируете удивлять
гостей и заказчиков банкетов в этом году?