— Чем кафе « Вернисаж » выделяется среди других площадок для банкета в Благовещенске?
— У нас нет скрытых деталей, неожиданных статей расходов. Мы работаем на основании договора, где прописываем все нюансы по каждому гостю. Если человек что-то не ест, например, придерживается вегетарианства, то мы готовим для него индивидуально и выносим ему отдельно блюдо, заранее уточняя, где сидит гость. Кроме того, мы даем возможность корректировки меню по количеству гостей за один день до свадьбы. Молодые могут предупредить нас об изменениях до 22.00 часов дня, предшествующего банкету. Мы берем на себя заказ каравая, торта, исключая дополнительную трату времени пары на встречу с кондитером. Какие-то дополнительные проценты за это мы не берем. Фотозону нашего ресторана мы предоставляем для каждой свадьбы: молодоженам разрешаем добавлять на нее свои инициалы.
— Ранее планировали изменить дизайн кафе. Когда произойдет обновление интерьера?
— С мая наш основной зал начнет работать в обновленном дизайне. Он станет полностью белым. Уйдут зеленые оттенки. После этого мы начнем менять интерьер в первом зале. Сейчас же у нас идет модернизация кухни: ремонт, установка нового технологического оборудования. Ремонт будет проходить частями и не повлияет на работу кафе. Кроме того, с 6 апреля у нас начинает трудиться новый управляющий. Он возглавлял один из крупных гастробаров в Европе.
— Для вас дело ресторатора— это больше бизнес или творчество?
— Ресторатор— это человек, который понимает все в ресторанном бизнесе: может приготовить каждое блюдо, которое есть в меню его заведения, и решает все организационные вопросы. Ресторатор— это творческая профессия. Во мне, наверное, творческой части 80 %, остальные 20 %— от бизнесмена. Если заведение будет построено только на коммерческих основах, без души, то оно долго не проживет. Нужно понимать, что хотят люди. www. amursvadba. ru | 67