Вы решили приготовить дома стейк и хотите узнать как можно больше о том , как сделать это правильно . Но короткая инструкция на этикетке не смогла вам толком помочь и оставила много вопросов . Мы поможем разобраться в теме , расскажем о тонкостях и поделимся секретами приготовления сочного стейка на сковороде .
Хотя мясо на открытом огне стали жарить в глубокой древности , стейк в том виде , в котором он нам знаком , придумали в Англии . В кулинарных книгах XV века можно обнаружить beefsteak . А в Викторианскую эпоху даже сложилось « Великолепное общество говяжьих стейков ». Это был союз богатых аристократов , ведь в то время мягкие и вкусные стейки были доступны только состоятельным людям . Но с тех пор всё изменилось , и стейки стали абсолютно доступны любой семье . Их принято делить на классические и альтернативные . Классический — это отруб из спинной или грудинной частей , которые не участвуют в двигательной активности животного . К ним относятся рибай , стриплойн , филе-миньон . Альтернативный стейк — это вырезка , которую берут с поясничной части животного . Обычно с лопатки , бёдер или пашины . Их нарезка требует больших усилий и качественных цельнометаллических ножей . К альтернативным стейкам можно отнести топ-блейд , фланк или денвер . Цена на них приятнее , а вкус такой же чудесный при грамотном приготовлении .
По дороге с пастбищ в магазин говядина должна пройти период созревания . Сухое вызревание — тонкий процесс : отруба подвешивают в камере с особой влажностью , чтобы лишняя вода испарилась , а вкус стал насыщенным . При влажном вызревании мясо сразу кладут в вакуумную упаковку . В ней сохраняется влага , а отруб выделяет соки . Эта технология не требует оборудования , она более распространённая . Но дома такой стейк нужно предварительно обернуть в бумажное полотенце на полчаса , чтобы убрать излишки влаги .
Стейк имеет чётко обозначенные мышечные волокна . От угла нарезки зависит сочность и мягкость мяса . Классические стейки нарезайте поперёк волокон , а альтернативные — вдоль . Нож используйте исключительно цельнометаллический , чтобы нагрузка равномерно распределялась на всю длину клинка и мясо резалось аккуратно и без усилий . Держите нож под углом 90 градусов , движения должны быть только « на себя ». Следите за тем , чтобы каждый кусок в ширину был не более трёх сантиметров . Чтобы мясо легче жевалось , используйте современный ручной размягчитель мяса из нержавеющей стали , его ещё называют тендрайзер . Для альтернативных стейков это условие обязательно .
Подготовьте сковороду , как можно более прочную и лёгкую , лучше всего из литого алюминия с толстым дном , чтобы стейк не подгорел . В такой посуде тепло сохраняется максимально долго . Идеальная форма — квадратная или прямоугольная , в такой на дне остаётся минимум свободного пространства , что исключает подгорание жира . Покрытие должно быть пористым ,
Красное сухое вино FANAGORIA CRU LERMONT Саперави ( Россия ) Относится к коллекции премиальных вин . У вина интенсивный букет с оттенками черники , кизила , чёрной смородины , вишни , чернослива , кожи в обрамлении сырно-молочных , табачных и пряных нот . Вкус полный , с оттенками пряностей и шоколада . Подходит к лёгким салатам и морепродуктам .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
097
К СОДЕРЖАНИЮ