Красное сухое вино FANAGORIA НОМЕРНОЙ РЕЗЕРВ Каберне ( Россия ) Молодое вино рубинового цвета из винограда сорта « каберне-совиньон », выращенного на собственных виноградниках Таманского полуострова . В аромате нотки вишни и чёрной смородины , лесной фиалки и зелёного чайного листа . Составит гастропару сырам и блюдам из красного мяса и дичи . |
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ |
с рельефными полосками , они не позволят мясу прилипнуть . Стейк жарится за счёт жира , при этом не касаясь дна . Накрывать не рекомендуется — стейк жарят без крышки . Правильная сковорода — главный фактор успеха , отнеситесь к её выбору всерьёз . Любителей приготовления стейков в домашних условиях она вознаградит сполна .
Не используйте никаких добавок , кроме соли и свежемолотого перца . Но не обойтись без оливкового масла , которым нужно смазать говядину перед приготовлением . Лучше всего это делать при помощи специальной ёмкости и кисточки . Так вы проконтролируете минимальный расход масла , потому что при жарке в ход пойдёт собственный жир стейка , он расплавится и придаст ему сочность . Чтобы получить нужную степень прожарки , проверяйте температуру внутри стейка с помощью специального термометра , скорее похожего на термоиглу . Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура : rare — 40 – 43 градуса , medium rare — 44 – 46 , medium — 47 – 50 , medium well — 55 – 57 , well done — 60 и выше .
Основные правила приготовления безупречного стейка просты . Хорошо разогрейте
|
сковороду ( до появления лёгкого дымка ) и выложите кусок на раскалённую поверхность . В куске мяса , помимо очевидных белков и жиров , есть ещё и некоторое количество сахара . При правильном нагревании этот сахар вступает в реакцию с белком , и у стейка образуется та самая поджаристая корочка . К этому и будем стремиться . Корочка должна образоваться на всей поверхности стейка . Переворачивать стейк можно каждую минуту : чем чаще вы это делаете , тем равномернее он приготовится . Для этого вам понадобятся специальные кухонные щипцы . После сковороды стейку нужен отдых — его убирают в фольгу . Дело в том , что от экстремального жара мясо стягивается . И нужна фольга , чтобы пошёл обратный процесс расслабления , выделения соков и выравнивания по температуре . Разворачивать из фольги стейк предпочтительно не на тарелку , а на деревянную сервировочную доску , ведь мясной аромат идеально сочетается с древесным . Если в ней заранее устроен соусник — ваша подача на стол будет как в ресторане . Прекрасным дополнением станет красивый бокал с красным сухим вином — и можно приступать к наслаждению вкусом . |
Фото : pexels . com |