СОБЫТИЕ | СОБИРАЕМ УРОЖАЙ |
Закладывайте в одну банку плоды примерно схожего размера . Крупные режьте на части . А для измельчения овощей используйте специальные приспособления |
ния физической силы . Более того , существует удобный ключ для закрутки таких банок — он окончательно упрощает процесс .
Определившись с типом посуды , купите нужное количество банок , учитывая , что в одну трёхлитровую поместится 1 – 1,7 килограмма овощей . Теперь пришло время решить , стерилизовать банки или нет . Если вы планируете заливку холодным рассолом или маринадом , стерилизация не нужна . Но всё же разберём пример с горячей заливкой как более сложный . Действуйте так : 1 . Банки и крышки промойте с содой или средством для мытья посуды . 2 . Поставьте банки в духовку , переключите температуру на 130 – 140 градусов . Через 10 – 25 минут выключите духовку , подождите пару минут и доставайте банки . 3 . Крышки тоже простерилизуйте — в кипящей воде или в духовке при температуре 90 – 100 градусов . Уже через 15 минут крышки можно доставать . 4 . Разложите чистые овощи по банкам , перемежая их слоями пряностей . 5 . Залейте кипящий рассол или маринад так , чтобы жидкость не доходила до края банки приблизительно на палец . Для некислых продуктов свободное пространство должно быть вдвое больше .
|
6 . Закрутите крышки . 7 . Переверните банки дном вверх , укутайте пледом или кухонными полотенцами . 8 . На следующий день убедитесь , что с вашими заготовками всё в порядке . Если слышится тихое шипение , жидкость в некоторых банках стала мутной или за стеклом видны пузыри , от неудачных закруток придётся избавиться . 9 . Ничего подобного не наблюдается ни с одной банкой ? Уберите закрутки в тёмное прохладное место .
Как видите , это не сложная технология , а простое бытовое хобби с аппетитным и экологичным результатом .
И напоследок , прежде чем вы отправитесь за продуктами и банками , — ещё несколько важных тонкостей консервирования .
• Перед заливкой по банкам процеживайте рассолы и маринады через частое сито или марлю .
• Литра рассола или маринада должно хватить на одну трёхлитровую банку , ведь большую часть её объёма займут нарезанные или цельные овощи .
• Холодный и горячий виды рассола оба имеют право на существование . Но следует помнить , что заготовки с холодным рассолом обязательно нужно хранить при температуре от 0 до 5 градусов . Та же история с острыми соленьями и острыми маринадами — их тоже хранят исключительно в холодильнике .
• Если вы хотите запастись хрустящими солёными огурцами на ближайшие две зимы , а места в холодильнике нет , используйте кипящий рассол . Соленья отлично сохранятся и при комнатной температуре .
• Овощи в банку закладывайте плотно . Спрессовать нашинкованную белокочанную капусту поможет обычная картофелемялка .
• Огурцы перед закаткой замочите в чистой воде на 4 – 5 часов , чтобы они получились более хрустящими .
• Варенья , компоты , актуальные в августе джемы из яблок или слив , лечо , аджика и томатная паста отличаются от классических солений и маринадов только тем , что перед закруткой они варятся . В банке их ничем заливать не нужно .
Грамотно закатанная банка сохранит вкус лета на срок до трёх лет . Но скорее всего , члены вашей семьи съедят заготовки в первую же зиму и попросят повторить через год . Ловите момент , пока сезон только начинается , и опробуйте несколько понравившихся вам рецептов .
|
Фото : shutterstock . com |