В августе у дачников начинаются сезон сбора урожая и пора заготовок , но отсутствие загородного дома — не повод отказываться от увлекательного хобби . Молодое поколение городских жителей уже выращивает пряные травы на подоконниках и … закатывает банки на зиму . Готовы присоединиться к экологичному тренду ?
Каждому овощу своё место
Первым делом разберёмся в терминах и выясним , какие овощи больше подходят для соления , какие — для маринования , и почему популярные рецепты разносолов невозможно собрать в одну кулинарную книгу .
Консервирование позволяет сохранить продукты в целости и сохранности на срок от нескольких месяцев до нескольких лет . Маринование , горячая засолка , холодная засолка , заморозка — это всё виды консервирования .
• В процессе засолки овощи заливаются рассолом на основе воды и соли . На литр воды берут 50 – 70 грамм соли , добавляют сахар , чёрный перец , другие специи или пряности в зависимости от требований рецепта . Поваренная соль крупного помола подойдёт идеально , йодированная ещё допустима . А вот морскую лучше не брать — она испортит заготовку из-за высокого содержания примесей органических частиц . Невозможно предсказать , как они повлияют на вкус солений .
• Маринование предполагает заливку овощей маринадом с уксусом в концентрации 9 % ( из расчёта столовая ложка уксуса на литр воды ). Уксусная и лимонная кислоты вполне годятся на замену , в рецептах рекомендуется брать примерно 65 грамм на литр . Маринад можно дополнить зонтиками и стеблями укропа , майораном , розмарином , орегано , солью и сахаром .
• Заморозка сберегает до 90 % ценных витаминов и минералов в овощах , фруктах , ягодах и зелени . А понадобятся вам для этого только компактные пластиковые контейнеры и морозильная камера холодильника .
Помимо уже перечисленных компонентов , в рассолы и маринады добавляют буквально всё . В ход идут ароматные листья смородины , дуба и вишни , перец чили , зелёный лук , целые зубчики чеснока , кинза , петрушка , имбирь , брусника , зелень сельдерея , горчица — список будет бесконечным . Каждая добавка привносит что-то уникальное , поэтому заготовки по разным рецептурам различаются нюансами привкуса . В своих поисках ориентируйтесь на собственный вкус и берите на заметку рецепты от « Ленты ».
Теперь перейдём к насущной проблеме . Магазины манят разноцветными дарами лета , но вы , мягко говоря , озадачены и не понимаете , на чём остановиться и что делать дальше . Как наши бабушки решали , какой способ консервации выбрать , к примеру , для капусты ?
Магазины манят разноцветными дарами лета , но вы , мягко говоря , озадачены и не понимаете , на чём остановиться и что делать дальше
013
К СОДЕРЖАНИЮ