[ Счастливые моменты ]
ЯБЛОЧНЫЙ «НАПОЛЕОН»
8 порций | 1 ч + 8–12 ч на выстаивание
торта
праздничное
десерт
фуршет
ЧТО НУЖНО:
750 г замороженного бездрожжевого
слоеного теста на сливочном масле
квадратными пластами
500 г готового яблочного пюре
500 г маскарпоне
4 крупных яйца С0
120 г сахарной пудры с корицей
1 ст. л. ванильного сахара
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Выньте тесто из морозильника,
разберите на пласты и, не размора-
живая, выложите на застеленные перга-
ментом противни. Поставьте в духовку
и включите ее, выставив температуру
200 °С. Через 20 мин. тесто сильно под-
нимется. Выньте его из духовки и раз-
берите на тонкие пласты. Партиями еще
немного подсушите их в духовке и пол-
ностью остудите.
Готовое яблочное пюре выложите
в сотейник, добавьте ванильный
сахар. Выпарите на среднем огне, поме-
шивая, на треть. Снимите с огня, перело-
жите в другую емкость, остудите, 5 мин.
2
[ 156 ]
3
Отделите белки от желтков. Желтки
разотрите с половиной сахарной
пудры и начните по ложке добавлять го-
рячее яблочное пюре, пока не смешаете
полностью.
Добавьте в яблочную массу маскар-
поне, перемешайте до однородно-
сти и полностью остудите. Взбейте бел-
ки с оставшейся пудрой в стойкую пену,
не падающую с ложки. При помощи ло-
паточки, перемешивая снизу вверх,
добавьте белки к яблочной массе.
Соберите торт, промазав коржи
яблочным соусом, оставьте 1–2 коржа
на обсыпку. Поставьте торт в холодиль-
ник на 8–12 ч. Перед подачей обсыпьте
крошкой из отложенных коржей.
4
5