SAKHALIN-PS.RU
«Если вы собрались на природу, имея халлуми можно забыть о шашлыках.
Когда мы устраиваем семейный пикник, мы берем голову халлуми и жарим его
либо целиком на решетке, либо режем и жарим кусочками»
ственно образующимися корочками.
Их смело можно есть вместе с сыром.
По моему мнению, только ленивые
сыроделы применяют искусствен-
ное покрытие сыров, поскольку пра-
вильная корка требует тщательного
ухода. Но она и обогащает вкус сыра,
а латекс его заметно упрощает, об-
крадывает. Что касается скаморца,
это, повторюсь, обычный шарик мо-
цареллы, который с помощью вере-
вочки подвешивается на сушку, и его
белая глянцевая кожица становится
плотной и желтой. Выглядит очень
по-итальянски.
— Вы сегодня уже говорили про
запашистые сыры, что это за
категория?
— Они изготавливаются с по-
мощью определенного типа бакте-
рий, которые живут в том числе на
теле человека. Они специальным об-
разом выращиваются и дают сыру
резкий запах. Но в этом случае надо
помнить, что вкус сыра определя-
ет не запах, а ингредиенты. Если вы
пробуете запашистый сыр, учитесь
отключать нос и концентрируйте
внимание на вкусовых ощущениях.
Бывает, что нейтрально пахнущие
сыры на вкус отвратительны, и на-
оборот. Например, камамбер и бри,
которые за специфический запах
французы называют «ноги бога», на
вкус божественны.
Стракино, еще одна наша новин-
ка, — итальянский молодой сыр, ко-
торый готовится из жирного молока.
Чем выше в нем содержание жира,
тем он жиже. Сыр текучий, прият-
ной консистенции, и прекрасно со-
четается с багетом и овощами. Хочу
попутно рассказать о рикотте, кото-
рую мы сейчас дарим покупателям,
совершившим покупку на большую
сумму. Почему-то она не пользуется
популярностью. Наверное, ее просто
плохо знают, путают с творогом, но
это вовсе не творог, а сыр, приго-
товленный из сыворотки, которая
остается после изготовления сыра,
и лимонной кислоты. В рикотте нет
казеина, как в твороге, а есть сплош-
ной белок и полезные жирные кис-
лоты. Этот сыр – очень вкусный и
идеально диетический продукт.
— У вас не возникало идеи, помимо
быстрых дегустаций проводить
мастер-классы по изучению сыров,
чтобы потенциальные покупате-
ли могли познакомиться с этим
разнообразием?
— Возникала, тем более, что
люди меня об этом спрашивают.
Сейчас я продумываю возможность
проводить так называемые итальян-
ские вечера. Пригласить тех, кому
это интересно, в цех и попробовать
приготовить, например, моцареллу и
буратту, причем предложить выпол-
нить самую, скажем так, зрелищную
часть процесса — вытяжку и лепку
сыра.
— Мария, вам интересно жить?
— Очень. Когда начала зани-
маться сыром, меня посетила одна
мысль. Так сложилось, что у многих
островитян присутствует эффект
отложенной жизни. Например, я
еду в Италию и, не успев вернуться
на Сахалин, тут же планирую следу-
ющую поездку. То есть я не живу на
острове сейчас и здесь, а с нетерпе-
нием жду грядущего путешествия, и
дни пролетают в этом ожидании. Но
когда я полностью погрузилась в про-
изводство сыра, я перестала мечтать о
Европе и поняла, что мне хорошо там,
где я есть. То есть создала вокруг себя
ту атмосферу, которой мне не хвата-
ло, и которую я стремилась найти за
пределами Сахалина. Вплоть до того,
что все вокруг себя засадила петуния-
ми, чтобы не ехать за ними в Италию!
А еще заметила, что моя семья, не
получая от меня того внимания, ко-
торое я дарила им раньше, ощущает
себя намного счастливее. Мои близ-
кие видят довольную меня, пони-
мают, что занимаюсь тем, что мне
интересно, и получают тот самый
импульс счастья, который всех согре-
вает и питает. Это очень важно. Если
каждый из нас создаст вокруг себя
то, чего ему не хватает, то жизнь на
острове станет комфортной для всех.
P.S. В июне Мария Федотова про-
вела для любителей сыра свой
первый итальянский вечер. В
производственном цеху сырного
дома собралась компания людей
неравнодушных, любопытных и
творческих. Мы с удовольствием
занимались вытяжкой и форми-
рованием шариков моцареллы,
усердно вязали сырные узлы, из-
готавливая буратту, насладились
дегустацией. Информация о про-
ведении
итальянских
вечеров
и о продукции «Сырного дома
«Сахалин» ищите в Инстаграм
(cheesehome_sakh).
САХАЛИН P.S. №14 (3), сентябрь-ноябрь 2019
63