КУХНЯ И ТРАДИЦИИ
В Южно-Сахалинске рынков
не так уж много, а те, что есть,
постепенно приобретают черты
особого городского пространства.
Радует, что ярмарки и гуляния
становятся привычными нашему
глазу и уму. Популярные места —
это рынок за магазином «Техник»
по улице Ленина, у Дома торговли
на проспекте Мира и рынок
«Успех» на Сахалинской, сюда
рекомендуем идти любителям
морепродуктов. С июля на
территории южнее ТРК «Сити
Молл» начала работу Сахалинская
универсальная ярмарка, на
торговой площадке размером
более 4 гектаров разместились
фермеры, предприятия и частные
производители.
Морской характер
Регион славится лососем, но на-
стало время вспомнить, что вкус-
ной может быть не только красная
рыба. Наука предрекала в этом году
Сахалину неоптимистичные под-
ходы горбуши, которая является у
нас ключевым объектом вылова. Но
кета-то в любом случае будет. На
прилавках — краб, тунец, мидии,
креветки, гребешок, трубач, ось-
миног, кальмар. Из рыбы на глаза
попадаются камбала, красноперка,
карась, минтай, треска, палтус, се-
ледка, сайра, терпуг, корюшка. Рыба
вяленая, соленая, копченая… кон-
сервы, полуфабрикаты, кулинария.
Можно найти и вовсе непри-
вычные продукты, как, например,
58
трепанг или икру морского ежа.
Основной сувенир, который туристы
везут с Сахалина — вяленая корюш-
ка. Символ богатства — лососевая
икра. На острове она не намного де-
шевле, чем в других регионах России,
но, безусловно, свежее и вкуснее.
Ее зовут спизула
А нередко называют песчан-
кой. По версии издания РБК, га-
строномическая фишка Сахалина
— сбор морского моллюска спизу-
лы на Анивском пляже. Пару лет
назад этот медиахолдинг включил
остров Сахалин в топ самых инте-
ресных мест для путешественников
— любителей морепродуктов. Кроме
нашей области в рейтинг вошли,
представьте, Канада с турами по
ловле краба, Западная Австралия с
рыбалкой на абалона, Гонконг и сто-
ловая на рыбном рынке, устричный
фестиваль в Ирландии и раковый
фестиваль в Швеции.
Эксперты сравнивают это ув-
лечение (сбор спизулы) со сбором
грибов в средней полосе России.
Лучше всего, конечно, со спизулами
и устрицами управляются китай-
цы и японцы — последние делают
из них темпуру и даже суши. У саха-
линцев же распространенное блюдо
– спизула жареная с луком на сли-
вочном масле. Мясо ее питательно,
богато калием, магнием, фосфором,
йодом, марганцем, железом. Купить
этот продукт можно на сахалинском
рынке.
Дикие и свежие
О гребешке и устрицах разговор
особый. Ничем не уступают по ка-
честву европейским. Как отметил
в разговоре с нашим журналистом
мастер международного уровня,
шеф-повар, приехавший на Сахалин
САХАЛИН P.S. №14 (3), сентябрь-ноябрь 2019
из Сербии Александр Колович,
такого качественного гребешка он
нигде в мире не видел (во-первых,
дикий, во-вторых, тяжело найти
столь маленький по размеру). Как и
у сахалинского дикого лосося, вкус у
него особенный, просто волшебный.
Но главное преимущество наших
морепродуктов не в количестве и
даже не в разнообразии. Свежесть —
вот основная прелесть.
У каждого региона свои тради-
ции. Здесь абсолютно все любят ко-
рейские салаты, и ни в каком другом
регионе не умеют их так готовить.
Сахалинская кухня стала брендом,
сформировавшись на стыке культур
— русской, японской и корейской.
Так вот, если вы попали в гости в
корейскую семью, берегитесь, так
закармливают только корейцы! И
главное, всегда трудно устоять под
напором гостеприимства хозяев.
Папоротник, каракатица,
кимчи…
Например, салат из папорот-
ника крайне любим сахалинцами.
Технология его обработки пере-
дается корейцами от поколения к
поколению. Важно, когда он будет
собран, однако точного времени,
когда это нужно делать, нет. На по-
добные вопросы бабушки-кореян-
ки хитро улыбаются: здесь важны
опыт и интуиция, ориентируйтесь
на особые знаки природы.