высокие технологии
Еда без фальши : шоколад
Испытательный лабораторный центр ФБУЗ « Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области », обладая самыми передовыми технологиями , компетентными специалистами и современным оборудованием , на высочайшем уровне обеспечивает оценку качества и безопасности продуктов питания .
Шоколад и изделия на его основе являются объектами технического регулирования ТР ТС 021 / 2011 « О безопасности пищевой продукции ». Существует большое количество разных видов шоколада , в составе которых должно содержаться какао тертое и масло какао .
Шоколад : Кондитерское изделие , получаемое на основе какао-продуктов и сахара , в составе которого не менее 35 % общего сухого остатка какао-продуктов , в том числе не менее 18 % масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов .
Молочный шоколад : Кондитерское изделие , получаемое на основе какао-продуктов , сахара , молока и ( или ) продуктов его переработки , в составе которого не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов , не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов , не менее 12 % сухих веществ молока и ( или ) продуктов его переработки , не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира .
Горький шоколад : Кондитерское изделие , получаемое на основе какао-продуктов и сахара , в составе которого не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао .
Темный шоколад : Кондитерское изделие , получаемое на основе какао-продуктов и сахара , в составе которого не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов , в том числе не менее 20 % масла какао .
Для увеличения сроков хранения в шоколад вводят различные консерванты , антиокислители .
Если в составе шоколада не указано наличие консервантов или антиокислителей , а срок его реализации превышает 4 месяца , налицо факт фальсификации .
В 2020 году ИЛЦ ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в
Свердловской области проанализировано 63 пробы проведено 760 исследований шоколада и изделий из него , удельный вес неудовлетворительных проб составил 6,3 %.
16 РОСПОТРЕБНАДЗОР свердловская область июнь 2021