Роспотребнадзор. Свердловская область №1 (22) МАРТ, 2020 | Page 15

высокие технологии
рыба и рыбная продукция
Структура лабораторных испытаний рыбы по видам исследований
2019 год
Радиологические
Удельный вес, %
Паразитология
Бактериология
Физико-химические
Молекулярно-генетические
Санитарно-гигиенические
показатели качества и безопасности:
Токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть,
хром, олово)
Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА)
Пестициды: ГХЦГ (α,β, γ - изомеры),
ДДТ и его метаболиты, 2,4-D кислота, ее соли и эфиры
Гистамин
Бенз(а)пирен
Кислотное число, мг КОН/г
Перекисное число, моль активного кислорода/кг
Консерванты: сорбиновая и бензойная кислота
Красители
Подсластители
Массовая доля глазури
Антибиотики
Жир, белок, влага
Органолептика
Фосфаты
Исследования проводятся современными физико-хи-
мическими методами: высокоэффективной жидкост-
ной хроматографией с масс-селективным спектро-
фометрическим и флуориметрическим детекторами,
атомно-эмиссионным и масс-спектрометрическим
методами анализа, газожидкостной хроматографией с
масс-селективным детектором и детектором пламен-
но-ионизационным, методом капиллярного электро-
фореза, а также титриметрическим, фотометрическим,
гравиметрическим, визуальным.
Показатели идентификации –
видовой принадлежности
ДНК нерки, ДНК семги,
ДНК кеты, ДНК горбуши,
ДНК гольца, ДНК кижуча
март  2020
РОСПОТРЕБНАДЗОР  свердловская область
15